برای دوستداران غذاهای قفقاز، ما دستورالعمل هایی برای تهیه دلمه خوشمزه معطر و غافلگیرانه ارائه می دهیم. و اگر با این ظرف شگفت انگیز آشنا نباشید، توصیه می کنیم آن را امتحان کنید، به خصوص از آنجایی که سخت نیست که آن را طبخ کنید.
Dolma در آذربایجان - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- برگ انگور - 250 گرم؛
- گوشت برای گوشت چرخ شده - 0،7 کیلوگرم؛
- غلات برنج - 75 گرم؛
- پیاز - 135 گرم؛
- سیر - 4 میخک؛
- سبزی تازه سبز - به مزه؛
- نعناع تازه سبز - به مزه؛
- سبزیجات تازه سبز - به مزه؛
- نمک - به طعم و مزه؛
- گیاهان تند - به طعم و مزه؛
- فلفل سیاه - به مزه؛
برای سس:
- ماست طبیعی بدون افزودنی یا خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- سیر - 4 میخک؛
- نمک - به طعم و مزه.
آمادگی
گوشت شسته شده است، رطوبت را با حوله کاغذی یا دستمال کاغذی آغشته می کنیم و به هر نحوی راحت به گوشت چرخ شده می رسیم. ما سبزیجات پیش از شستن، خشک و خرد شده از گشنیز، نعناع و کرفس را اضافه می کنیم. ما پیاز خرد شده و سیر ریز خرد شده را خرد کرده و با مکعب خرد شده و خرد شده قرار داده ایم. ما بسیاری از نمک، فلفل سیاه، گیاهان تند و مخلوط می کنیم. در صورت لزوم، اگر چاشنی بیش از حد متراکم باشد، میتوانید کمی آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
برای تهیه خرمالو در آذری اغلب به عنوان پایه ای برای چاشنی بادمجان، فلفل بلغاری شیرین و گوجه فرنگی تازه استفاده می شود. اما نوع کلاسیک این ظرف هنوز هم یک لقمه برگ انگور است.
برگ های انگور شسته شده، از ساقه های سخت جدا می شوند، آنها را با یک چاقو یا قیچی برش می دهند، یک یا دو دقیقه آب جوشان می دهند و مایع را تخلیه می کنند. اگر برگ های مورد استفاده جوان هستند و نه خیلی سخت، کافی است آنها را به آب جوش برای چند ثانیه غوطه ور کنید.
در حال حاضر برای هر برگ، یک چاشنی کوچک قرار داده و آن را با یک پاکت بسته کنید. در انتهای گلدان یا فلفل، چند برگ انگور را گذاشتهاید و لایه ای تشکیل می دهد. ما دمل را با یک صفحه که قطر آن کمی کمتر از پانک است، بریزید و با آب بشویید، نمک را اضافه کنید، سبزیهای ریز خرد شده را حرارت داده و به مدت 1.5-2 ساعت در صورتی که ورق های سخت و یک ساعت و نیم، اگر جوان و منصفانه باشند، طبخ کنید. آتش باید حداقل باشد و آب نباید در هنگام آماده سازی دمل متورم شود.
در ضمن ما سس دلم را برای یک دستور العمل ساده آماده می کنیم. ماست طبیعی یا ترشح مخلوط با سیر که از طریق سیر عبور می کند و به طعم و مزه و مخلوط حاصل با ظرف را در خدمت یا خدمت به سس جداگانه خنک می کند.
دلف ارمنی یک دستورالعمل چند متغیره است
مواد تشکیل دهنده:
- برگ انگور - 50-60 قطعه؛
- خمیر گوشت خوک - 250 گرم؛
- خمیر گوشت گوساله - 250 گرم؛
- پالپ بره - 150 گرم؛
- غلات برنج - 100 گرم؛
- پیاز - 220 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 75 گرم؛
- خامه ترش - 50 گرم؛
- سبزی جعفری تازه - به مزه؛
- سبزیجات تازه ریحان - به مزه؛
- سبزیجات تازه سبز - به مزه؛
- ارنج - به مزه؛
- ترخون (قارچ) - به مزه؛
- نمک - به طعم و مزه؛
- فلفل سیاه - به مزه؛
- برنج
برای سس:
- ماتسون - 200 میلی لیتر؛
- سیر - 4-5 دندان؛
- نمک - به طعم و مزه.
آمادگی
بز، گوشت گوساله و گوشت گاو، شسته، خشک شده و از طریق یک چرخ گوشت همراه با پیاز خرد شده. سبزی خرد شده یا خشک شده از جعفری، ریحان، دلفریز، پونه و ترخون، نمک مالت، فلفل سیاه و سفید، کروپ برنج پیش از شستشو و مخلوط کردن اضافه کنید.
برگ های وین برگ های ساقه و رگه ها را خرد کرده و نصف آن را در آب جوش بریزید
برای هر برگ، یک چاشنی کوچک قرار دهید و آن را با یک پاکت یا یک لوله بگذارید. پایین ظرفیت multivark با یک لایه از برگ انگور است. از بالا توزیع مخلوط از خامه ترش و رب گوجه فرنگی و قرار دادن dolma بسیار محکم به یکدیگر. رول ها را با یک لایه برگ انگور پوشانید، با یک برگ بپوشانید، پوره آب شور را گرم کنید و یک ساعت و نیم بخورید.
ملما آماده با ماتسون مخلوط با سیر رنده شده و یک نمک نمک است.