Parfait (parfait، فرانسه به معنای واقعی کلمه می تواند به عنوان "بی عیب و نقص"، "زیبا" ترجمه شود) - در حال حاضر یک دسر سرد محبوب، با اشاره به آشپزخانه بالا. با این حال، پارافیت از گوشت، کبد، سبزیجات تهیه می شود - چیزی شبیه پاستیل اسطوخودوس یا موش بیرون می آید، پارافهای شیرینی نیز خنک می شوند. کلمه parfait در فرانسه از سال 1894 استفاده می شود. در ابتدا، پارفیت یک ظرف غذاهای فرانسوی است، اما لذت های مشابه نیز در سنت آشپزی وین محبوب هستند.
پارافیت در سبک آمریکایی
انواع مختلفی از دستورالعمل های آماده سازی پارافیت نیز وجود دارد که یکی از آن ها به اصطلاح یخ پرفیو، بستنی یا کرم خفیف خنثی و برخی از مواد دیگر (همانطور که از نام آن اشاره شد) است. معمولا پارفیت آمریکایی یک دسر ساخته شده از لایه های کرم خرد شده و دسر یخ زده یا ژلاتین شده با مواد افزودنی دیگری مانند آجیل، ماست، لیکور، شربت و میوه های تازه یا یخ زده یا انواع توت ها است. این تزئین شده با کرم پودر کیک بستنی است. این ظرف را در یک شیشه کریستال بالا یا کرمنکا بگذارید تا تمام لایه ها قابل مشاهده باشند.
پارافین نامناسب
به تازگی، یک دستورالعمل برای پارافیت تند، نشان دهنده لایه های سیب زمینی پودر هوا با کرم، سس کباب و پخته شده، و سپس قطعات بسیار خوشمزه از گوشت خوک بود. همچنین محبوب است parfate از کبد یک پرنده (آماده شده در کیک کوچک از خمیر کوتاه). گیاهخواران پارافهای سبزیجات را تهیه می کنند (سبزیجات پخته شده و شلاق می خورند، با اشباع شدن هوا، به طوری که جرم بزرگ است، سپس یخ زده).
نحوه طبخ پارافیت؟
Parfait دسر از کره سرد و خرد شده تهیه شده است، همراه با پروتئین یا زرده (به جز تخم مرغ، به طور جداگانه با پروتئین یا زرده)، شکر و وانیل، سپس مخلوط به صورت خاصی یخ زده است. پارافیت همچنین می تواند شامل آب، الکل (کنیاک یا مشروب)، میوه ها و انواع توت ها یا پوره میوه و توت باشد. همانطور که مواد افزودنی طعم دهنده از وانیل، قهوه، کاکائو، شکلات رنده شده استفاده می کنند (پارافیت شکلات - دسر بسیار خوشمزه).
بنابراین، پارفیت، دستور العمل اساسی است، بنابراین، به طور اساسی صحبت کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- زرده از 2-3 تخم مرغ تازه مرغ؛
- 1 نمک زده؛
- در مورد یک لیوان شکر پودری؛
- 50 میلی لیتر آب گرم؛
- 400 میلی لیتر از کرم شیر طبیعی ضخیم.
آماده سازی:
زرده تخم مرغ شور را به قوام یک توده سفید پایدار سوق می دهد. در عین حال، از شکر و آب پودر، یک شربت ضخیم را تهیه کنید: آب را گرم کنید، خاک شکر را به پودر اضافه کنید و با هم زدن، آن را تا زمانیکه همگن تهیه کنید، طبخ کنید. شربت باید کمی سرد شود، در درجه به 70. در زرده (بدون متوقف کردن به ضرب و شتم) یک نازک از شربت داغ است. ما تا زمانی که جرم تا 15-20 درجه سرد می شود، سوزانده می شویم. جرم ضخیم، فوم، صاف و براق را دریافت کنید. کرم را به قله های پایدار خنک کن. ما همه چیز را متحد خواهیم کرد، دقت آن را با یک منفذ ترکیب کرده و آن را به صورت شکل گرفته با فیلم غذا تبدیل می کنیم. Parfait در فریزر حداقل 4 ساعت خنک می شود.
درباره گزینه ها
برای گرفتن شکلات، در طول تهیه ظرف، کاکائو یا شکلات ذوب شده را در یک حمام آب اضافه کنید. کاکائو بهتر است اضافه شود، مخلوط با شکر پودری و ذوب شود