"Esterhazy" - دستور العمل های کلاسیک

برای اولین بار از نام "Esterhazy" به عنوان خوانده شده، حداقل ما می توانیم فرض کنیم این یک کیک است. اما واقعا. در یک زمان، یک کیک ساخته شده به منظور توسط وزیر کشور امپراتوری اتریش-مجارستان، پال Antala Esterhazy، به این ترتیب نامگذاری شد. کیک یک موفقیت واقعی بود و از آنجا که شیرینی کاملا ناشناخته بود، افتخار به وزیر رسید.

در حال حاضر، انواع مختلفی از کیک "Esterhazy" وجود دارد، اما ما یک دستور کلاسیک واقعی ارائه می دهیم.

کلاسیک "Esterhazy" - دستور العمل اصلی

مواد تشکیل دهنده:

برای کیک:

• تخم مرغ سفید - 6 عدد.
• گلبرگ های بادام - 180 گرم؛
• شکر گرانول - 180 گرم؛

برای کرم:

• زرده تخم مرغ - 6 قطعه؛
• شکر گرانول - 60 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• نشاسته - 20 گرم؛
• کره - 145 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 145 گرم؛
• کنیاک - 25 میلی لیتر؛

برای دکوراسیون:

• شکلات سفید - 175 گرم؛
• شکلات تیره - 50 گرم؛
• کرم - 40 میلی لیتر؛
• گلبرگ های بادام.

آمادگی

ابتدا مقدار مورد نیاز از گلبرگ های بادام را در یک مخزن مناسب قرار دهید و آن را در حدود 15 دقیقه به دمای 120 درجه حرارت دهید. در طول این مدت، آنها کمی خشک می شوند و تبدیل به معطر تر می شوند. سپس تعدادی گلبرگ را برای دکوراسیون بگذارید و بقیه را در کاسه مخلوط کن قرار دهید و برای گرفتن خرده های کوچک بریزید.

پروتئین های تخم مرغ در یک ظرف تمیز و عمیق خشک قرار داده می شوند و با مخلوط كننده با سرعت بالا و تا جابجایی پایدار و پایدار می شوند. در فرآیند میکسر، یک قند کمی بخوریم. هنگامی که نتیجه مورد نظر به دست می آید، ما بادام کمی کوچک و منظم خرد شده را مداخله می کنیم.

حالا پنج ورق کاغذ بریزید، کمی بزرگتر از قطر مورد نظر کیک و قرعه کشی روی آنها، که نوعی قالب برای کیک است. ما ورق ها را به طوری که مداد در طرف مقابل قرار دارد و فقط از طریق کاغذ قابل مشاهده است. حالا ماست خمیر پروتئین بادام را به قالب ها اعمال می کنیم و حدود سی دقیقه را در دمای 160 درجه کیک می پزیم. ما مطمئن هستیم که آنها نمی سوختند.

در حالی که کیک پخته شده، ما قهوه را آماده می کنیم. زرده زدن با شکر، مخلوطی از نشاسته مخلوط شده با مقدار کمی شیر، مخلوط و محل بر روی یک صفحه در یک آتش متوسط. سپس، به طور مداوم هم زده، بقیه شیر را بریزید و جرم را تا جوش گرم کنید.

کره نرم با یک میکسر با شیر تغلیظ شده ضرب و شتم را با هم مخلوط کرده و با هم مخلوط کنید.

بعد، به جمع آوری کیک ادامه دهید. ما اولین کیک بادام را در یک ظرف بزرگ قرار داده و با کرم آماده شده آن را لکه دار می کنیم. پوشش با چوب پنبه دوم، که همچنین با کرم آغشته است. ما این کار را با تمام کیک و کرم انجام می دهیم.

شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید، کرم را اضافه کنید و مخلوط حاصل از سطح کیک را بریزید. در همان ظرف ما شکلات تیره را ریخته و سپس آن را به شیرینی فروشی منتقل می کنیم کیسه و یک نوع وب سایت عنکبوتی را بسازید، از مرکز شروع کنید و به سمت لبه حرکت کنید. سپس دندانها را اول از مرکز به لبه ها می ریزیم و سپس بین آنها از لبه ها تا مرکز. ما یک تصویر معمولی از این کیک اتریشی کلاسیک "Esterhazy" تهیه می کنیم که براساس دستور العمل اصلی آماده شده است. و لمس نهایی وجود دارد. دو طرف کیک را با گلبرگ های بادام پاشید، آنها را در کف دست خود قرار دهید و کمی به کیک فشار دهید.

کیک کلاسیک "Esterhazy" ذخیره سازی نیست. آن را بهتر بلافاصله یا در عرض 24 ساعت اول پس از آماده سازی، در غیر این صورت کیک خواهد شد بیش از حد مرطوب و این کیک کاملا متفاوت است.