سس تارتار یکی از سس های سرد اروپایی کلاسیک در اصل فرانسوی است. در حال حاضر سس تارتار بسیار محبوب است، آماده سازی آن در بسیاری از رستوران ها و کافه ها با غذاهای اروپایی در بسیاری از کشورهای جهان انجام می شود. معمولا به غذاهای گوشت، ماهی، غذاهای دریایی (گوشت کبابی، کباب سرد و غیره) خدمت می شود.
این سس از یک زرده تخم مرغ پخته شده، روغن نباتی و پیاز سبز با افزودن برخی از مواد دیگر تهیه شده است.
یاد بگیرید چگونه به سس تارتار کلاسیک در خانه بپردازید.
ایده کلی این است: زرده تخم مرغ جوش داده شده، سپس با آب لیمو و / یا شراب طبیعی شراب، نمک و برخی ادویه جات اضافه شده است. سپس، به این مخلوط، کمی (به معنای واقعی کلمه قطره قطره) اضافه روغن زیتون و کمی ضرب و شتم تا زمانی که امولسیون تشکیل شده است (درست مثل سس مایونز). آخرین پیاز سبز خرد شده اضافه شده است.
در یک نسخه ساده، شما می توانید ساده تر عمل کنید، به عنوان مثال: اضافه کردن یک پرتو سبز به سس مایونز (که هنوز هم مطلوب برای طبخ خود شما، با این حال، این موضوع از تنظیمات فردی است).
سس تارتار برای ماهی
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ تخم مرغ - 2 قطعه؛
- روغن زیتون 100 میلی لیتر؛
- خردل آماده بدون مواد نگهدارنده (ترجیحا دیژون) - 1 قاشق چای خوری یا کمی کمتر؛
- آب لیمو - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه معطر، ماکارونی، گشنیز، میخک - در صورت تمایل)؛
- فلفل سبز (یا ساده) است.
آمادگی
تخم مرغ های جوش داده شده سخت را جوش و زرده ها را استخراج کنید، آنها را داخل یک ظرف کار کنید و با یک چنگال بشویید. اضافه کردن خردل، ادویه نمک، آب لیمو و به تدریج اضافه کردن روغن، شروع به شلاق با whisk، میکسر و یا مخلوط کن. وقتی مخلوط با سس مایونز استاندارد آماده شد، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید.
در صورت استفاده از سرکه - باید نور شراب طبیعی (و نه هیچ چیز دیگری)، به عنوان این سس به ماهی است. همچنین می توانید با غذاهای سبک گوشتی تهیه کنید.
در موارد دیگر، آزمایش ها و روش های خلاقانه برای پخت و پز امکان پذیر است.
در سس تارتار، شما همچنین می توانید برخی از مواد تشکیل دهنده دیگر عبارتند از: کاپر، خیار ترشی یا خیار، سیر، مارچوبه، فلفل قرمز گرم، سبزی تازه.
لازم به ذکر است که دستور العمل تارتار و زرده های خام شناخته شده است. در این موارد بهتر است از تخم مرغ بلدرچین استفاده کنید، حداقل از عدم امکان تاثیر بر سالمونلا مطمئن شوید، زیرا دمای طبیعی بدن بلدرچین مانع توسعه این میکروارگانیسم می شود.