سس تکهمال یک غذای بسیار اصلی و محبوب از آلو از سنت آشپزی گرجستان است که در حال حاضر در آشپزخانه های بسیاری از مردم استفاده می شود. سس تكمالي خوب از آلو دارای عطر و بوی فوق العاده ای است و طعم غنی و ممتاز با سایه های بسیاری دارد. تازه ترین ظروف سس تکتالی بسیار خوشمزه هستند. علاوه بر این، سس تکتالی حاوی ویتامین ها، عناصر کمیاب، تانن ها، پکتین مفید و آنتی اکسیدان ها است. معمولا این سس کچلی فوق العاده برای غذاهای مختلف از ماهی، مرغ، گوشت، غذاهای غلات، لوبیا، ذرت، سیب زمینی، و ماکارونی استفاده می شود.
ویژگی های سس اصلی
چگونه به طبخ سس تکتالی؟ به طور جدی، این دشوار نیست. سس تکتالی گرجستان کلاسیک اصلی با استفاده مجدد از علف تند "ombalo" تهیه شده است (نعناع خشن). نعناع مورچه به نه تنها برای طعم اضافه می شود، بلکه برای جلوگیری از تخمیر سس با ذخیره سازی کافی طولانی است. اما اگر ما در مقادیر کم ما را بخریم، این عنصر را می توان جایگزین کرد، مثلا با نعناع معمولی (اما نه فلفل!).
تهیه سس تکتالی
مواد تشکیل دهنده (در هر کیلوگرم آلو):
- 2-4 قاشق چای خوری نمک معمولی
- 100 میلی لیتر آب
- یک فلفل قرمز داغ (البته می توانید با فلفل قرمز جایگزین کنید)
- 5-8 میخک سیر (شما می توانید و کمی بیشتر)
- یک بسته بزرگ از گل صد تومانی (گشنیز)
- دسته کوچک کیک
- 5 برگ نعناع (یا یک قاشق چای خوری).
آماده سازی:
ابتدا سنگ را از میوه های آلو استخراج می کنیم، میوه ها را با نمک پاکسازی می کنیم و کمی صبر کنیم تا لجن شروع به تخلیه کند. بهتر است از ظروف آلومینیومی یا تفلون استفاده نکنید. قاشق غذاخوری (و ترجیحا ساندویچ یا گل کلم) را روی آتش بگذارید، آب اضافه کنید، آن را به جوش آورده و بگذارید آن را برای 5 دقیقه بجوشانید و با یک قاشق (ترجیحا چوبی) هم بزنید. حالا فلفل خرد شده (یا زمین خشک) را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بشویید و سپس گیاهان خرد شده (سیب زمینی، گشنیز و نعناع) را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر بخورید، یک سس خرد شده یا فشرده اضافه کنید. ما مخلوط و خاموش کردن آتش. البته، ممکن است سس را از طريق غربال با روش سنتی کلاسیک پاک کنید، اما با استفاده از تکنولوژی های مدرن بهتر است از یک مخلوط کن استفاده کنید. ما سس را به مخلوط کن بریزیم و آن را به همگن تبدیل کنیم. سس تکتالی آماده است. شما می توانید 1 قاشق غذاخوری شراب سیب طبیعی انگور یا سیب و سایر ادویه های تند را به سس اضافه کنید - این موضوع از طعم فردی و فانتزی آشپزی شماست. سس تکهاملی ساخته شده در یک یخچال و فریزر در یک ظرف شیشه ای یا مینای دندان (می توان سرامیک) با یک درب محکم بسته را ذخیره کرد. اگر مورد نظر، شما همچنین می توانید سس تکتالی را حفظ کنید، آن را برای استفاده های آینده در طول فصل سرد، زمانی که ما می خواهیم میوه ها و بدن نیاز به ویتامین ها، نگه داریم.
نسخه دیگری از سس کلاسیک
شما می توانید سس تکتالی کمی متفاوت بپزید. روش دوم حتی ساده تر است. آلو زالیم را با سنگ های آب و برای 30-40 دقیقه طبخ کنید. ما همه چیز را از طریق یک الکترود فشرده خواهیم کرد و حفره ها و پوست ها پرتاب خواهد شد. جرم حاصل شده (سیب زمینی پودر) تقریبا به چگالی خامه ترش می شود. حالا شما می توانید سیر خرد شده، فلفل خرد شده و گیاهان، ادویه جات ترشی جات، نمک و سرکه را اضافه کنید. ما آن را مخلوط می کنیم، آن را به جوش می آوریم، کمی (دقیقه 2) را جوش می دهیم و یک بار دیگر آن را از طریق یک غربال عبور می دهیم.
آلو برای سس تکتالی خوب نیست. برای تهیه آن، بهترین استفاده از یک آلو کوچک وحشی اسیدی (alychu) است که، به هر حال، نه تنها در گرجستان بلکه در مناطق جنوبی روسیه، اوکراین، مولداوی و بسیاری از کشورهای دیگر نیز رشد می کند.