منوی قرمز نباید حاوی محصولات منشاء حیوانی باشد، بنابراین سس مایونز کلاسیک به طور خودکار به فهرست ظروف ممنوعه وارد می شود. اما به عنوان یک جایگزین، می توانید از سس مایونز خانگی بدون تخم مرغ استفاده کنید که می توانید با استفاده از دستور العمل های خود طبخ کنید.
سس مایونز خانگی - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم - 160 گرم؛
- آب تصفیه شده - 700 میلی لیتر؛
- روغن گیاهی تصفیه شده - 140 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 60 میلی لیتر؛
- خردل - 65 گرم؛
- شکر گرانول - 50 گرم؛
- نمک، پخته شده - 15 گرم.
آمادگی
آماده سازی آماده سازی سس مایونز لاغر خانگی، آرد گندم را با یک قسمت کوچک از آب مخلوط کرده و آن را خوب بچرخانید تا لخته های آرد به طور کامل حل شوند. پس از آن، آب باقیمانده را بریزید، هم بزنید و هم روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را به طور مداوم گرم کنید، تا جوش و ضخیم شدن آن کاملا خنک شود. در همین حال، در یک کاسه جداگانه، روغن نباتی را با شکر، نمک، خردل و آب لیمو ترکیب کنید و آن را دو تا سه دقیقه مخلوط کنید. حالا ما یک توده کوچک شلاق را در مخلوط دم بریزیم و با مخلوط کن شستشو ادامه دهیم تا جرم کاملا یکنواخت، کرم و صاف باشد.
چگونه به طبخ سس مایونز بی جان در خانه بدون آرد - دستور العمل برای نخود فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
- دانه نخود - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب خالص - 120 میلی لیتر؛
- روغن گیاهی تصفیه شده - 190 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 20-30 میلی لیتر؛
- خردل - 20-30 گرم؛
- قند دندانی - 15-20 گرم؛
- فلفل سیاه فلفل - 1 خرج کردن؛
- نمک، پخته شده - 10 گرم.
آمادگی
در ابتدا، دانه های نخود را با آب مخلوط کنید و روی اجاق تهیه کنید. در نهایت، ما باید یک خمیر ذرت به خوبی جوش آورده شود. به جای پوسته، می توانید از نخود خرد شده و آرد نخود استفاده کنید. فقط زمان پخت در این مورد به ترتیب افزایش یا کاهش می یابد. هنگام استفاده از نخود خرد شده خشک، آن را باید قبل از خیساندن یک شبه به منظور کاهش زمان هضم.
بعد، ادامه دهید پخت و پز سس مایونز لاغر خانگی بر روی این دستور غذا در مخلوط کن. توده ی نخود به کاسه منتقل می شود و تا زمانی که یک بافت کاملا همگن به دست می آید، مشت می شود. قوام سیب زمینی پودر باید به عنوان یک ژله چگالی متوسط باشد، بنابراین در صورت لزوم میتوانید کمی آب را اضافه کنید در حالی که مخلوط کن کار می کند و چگالی محتویات را تنظیم می کند.
بعدا، در یک قسمت از مخلوط نخود خنک، دو قسمت روغن نباتی را بدون عطر و طعم به مدت حداقل یک دقیقه بشویید. پس از آن، قارچ، نمک، خردل، یک فنجان فلفل و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید و 1.5 تا 2 دقیقه دیگر بشویید. مقدار افزودنی های طعم دهنده را می توان به طعم و مزه خود، کاهش یا افزایش تعداد آنها و انتخاب نسبت مطلوب برای خودتان تنظیم کرد.
سس مایونز سیب زمینی - دستور غذا برای سبزیجات سبز با نشاسته
مواد تشکیل دهنده:
- نشاسته - 30 گرم؛
- سبزیجات سبز - 125 میلی لیتر؛
- روغن گیاهی تصفیه شده - 190-220 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- خردل - 5 گرم؛
- قند دندانی - 10 گرم؛
- نمک، پخته شده - 5 گرم.
آمادگی
اول از همه، برای تهیه سس مایونز لاغر، ما نشاسته را با یک قسمت کوچک از سویا مخلوط می کنیم، سپس با باقلا باقی مانده آن را ترکیب کرده و آن را به جوش و ضخیم شدن، هم زدن حرارت دهیم. بعد از آن ما نمک، شکر، خردل و آب لیمو را به ژله سبزیجات اضافه می کنیم و قبل از اینکه تمام کریستال ها را جدا کنیم و مخلوط همگن را به دست آوریم کاملا مخلوط می شود.
در مرحله بعد ما به یک مخلوط کننده نیاز داریم یا، در موارد شدید، یک میکسر. ما به مخلوط تند سرد شده ریختگی نازک از روغن گیاهی بدون عطر و به طور مداوم درهم شکستن توده در همان زمان. روغن بیشتری اضافه خواهد شد، چگال تر و چرب تر از سس مایونز لاغر می شود.