سرزمین این محصولات از آرد و آب، برای هر کسی ناشناخته است. نسخه ای است که بر اساس آن راز ساخت ماکارونی یا ماکارونی، یعنی تحت نامی که در سراسر جهان شناخته شده است، توسط مسافر مشهور مارکو پولو به ایتالیا از چین آورده شده است. با این حال، بسیاری از شواهد باستان شناسی نشان می دهد که دستورالعمل برای تهیه این محصول برای افرادی که در شبه جزیره آپنن زندگی می کنند بسیار طولانی قبل از تولد مسافر بزرگ آشنا بود. بنابراین، اولین اشاره به محصولات شیرینی شبیه به پاستای مدرن در یکی از قدیمی ترین کتاب های آشپزی که بین قرن اول و چهارم میلادی نوشته شده است، که به نوبه خود به رمان معروف روم، مارک گابیو آپیسیا مربوط می شود، یافت می شود.
هر چه که بود، عنوان پاستا ملی در ایتالیا اهدا شد و، در نتیجه، تولید صنعتی این محصول آرد شروع شد: در سال 1740 در ژنو، اولین کارخانه ماکارونی افتتاح شد.
در زمان ما این محصول آرد و آب در سراسر جهان محبوب است، زیرا ماکارونی آسان برای آماده سازی، خوشمزه و مغذی است. با این حال اعتقاد بر این است که پاستا آب پز برای کمر مضر است، زیرا در آنها کالری زیادی وجود دارد. بیایید بفهمیم که آیا این درست است یا خیر و شکل باریک ناسازگار است.
چقدر کالری در پاستا آب پز وجود دارد؟
محتوای کالری پاستا آب پز، و همچنین توانایی آنها برای اضافه کردن پوند اضافی، به عوامل بسیاری بستگی دارد.
- انواع گندم انواع سخت و نرم وجود دارد. اولین پروتئین سبزیجات، و نشاسته کمتر، چربی بیشتر از آن است. ماكاروني كه از گندم دوروم تهيه شده است، نه تنها خوشمزه و كارآمد است، بلكه نسبت به محصولات ساخته شده از انواع نرمي كمتر از کالري است. بنابراین، محتوای کالری ماکارونی پخته شده از گندم سخت در محدوده 100-160 کیلوکالری است، در حالی که محصولات نرم افزاری در 130-200 کیلو کالری مصرف می شود.
- زمان پخت و پز . تأثیرات نه تنها بر میزان کالری غذا، بلکه بر شاخص گلیسمی آن - شاخصی است که میزان قند خون پس از مصرف یک محصول خاص افزایش می یابد. پایین تر آن، هرچه میزان قند افزایش یابد، به این معنی است که برای کاهش آن نیاز به انسولین کمتر است و باید بافت چربی در فرآیند قرار گیرد. بنابراین، برای پاستای آب پز 50، برای کمی خوراکی یا "آل dente"، همانطور که در ایتالیا می گویند، شاخص گلیسمی به 40 کاهش می یابد.
- نوع محصول اعتقاد بر این است که برای این رقم پرمویی ترین ورمی کمپوت و سایر گونه های کوچک ماکارونی و ایمن ترین اسپاگتی است. باز هم این مورد در شاخص گلیسمی (47 در ورمیشیل و 38 در اسپاگتی) بیشتر است؛ زیرا کالری در اسپاگتی پاستا پخته حتی بیشتر از ورمیشیل است - 130 برای اسپاگتی و حدود 100 برای ورمیچلی، با این حال برای اولین بار هضم می شود بسیار آهسته تر، و احساس حساسیت بیشتری از اشباع را فراهم می کند.
- حضور مواد اضافی شاید عامل اصلی بر محتوای کالری محصول نهایی باشد، زیرا همه چیز آن است
نوشته شده در بالا، به ماکارونی بدون افزودنی اشاره دارد. با این حال، اغلب در کنار هم آنها را گوشت چرب، سس یا پنیر، که به طور قابل توجهی افزایش مقدار انرژی از ظرف آماده می شود. حتی پاستا معمولی پخته شده با کره دارای مقدار کالری حدود 180 کیلوکالری است و اگر به جای کره یا همراه با آن، گوشت و پنیر چربی بگذارید، سپس 400 کالری در هر 100 گرم کالری دریافت خواهید کرد. برای جلوگیری از این، متخصصین تغذیه توصیه می کنند ترکیب پاستا با سبزیجات، ماهی های بدون چربی و غذاهای دریایی. این ترکیب ها به غنی سازی ظروف به پایان رسید با ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر، و کالری کافی در آنها وجود ندارد، به عنوان مثال، در پاستا معمولی پخته شده با پنیر چرب و کره.