ویچت (آنها presoti، carols) شیرینی های سنتی در غذاهای Karelian، یادآور shanki ما با پنیر و یا سیب زمینی است . ویلا کیک کوچک ساخته شده از خمیر چاودار با پر کردن انواع مختلف (غلات غلات، بلغور جو دوسر، سیب زمینی، قارچ، پنیر)، بتونه، ظروف و یا نانوایی. ویچت ها می توانند شکل های مختلفی باشند: دور، بیضی شکل، با چهار، پنج، شش و حتی هفت گوشه. لبه ها گره خورده یا خم می شوند.
سنت تولید ویت ها نه تنها در Karelia، بلکه در شمال شرقی روسیه، فراتر از اورال و در فنلاند، جایی که آنها kalittoa یا Karjalan piiorkaka نامیده می شوند، به معنای واقعی کلمه "Karelian pies" (فنلاندی) است.
گفت: "کارلایان گفت:" در مورد آماده سازی ویکت، "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" به معنای "ویکت درخواست هشت" است. در حقیقت، برای ساخت ویترین سنتی، شما نیاز به هشت جزء دارد: آرد چاودار، ماست، شیر، آب، نمک، خامه ترش، کره و چاشنی.
دستور غذا از ویلا کرلین از آرد چاودار با سیب زمینی
مواد اولیه (12 ویکت)
برای آزمون:
- آرد چاودار - حدود 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش طبیعی است - حدود 130-150 میلی لیتر؛
- شیر طبیعی - 150 میلی لیتر؛
- نمک - خرج کردن
برای پر کردن:
- سیب زمینی - 5-6 عدد. اندازه متوسط؛
- تخم مرغ تخم مرغ - 1-2 قطعه؛
- کره طبیعی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- پنیر رنده شده سخت - 150 گرم.
آمادگی
اولین چاشنی ما سیب زمینی را تمیز و جوش می دهیم، کمی سرد و آن را در سیب زمینی پخته. تخم مرغ به آرامی بریده و کره ذوب شده را اضافه کنید. کمی اضافه کنید، به دقت مخلوط کنید تا همگن و کنار گذاشته شود، اجازه بدهید آن را سرد کنید.
حالا خمیر ما در خامه ترش و شیر هم مخلوط می کنیم. ما آن را مخلوط می کنیم. در یک کاسه آرد چاودار، یک نمک کمی اضافه کنید و به تدریج خامه ترش اضافه کنید، خمیر را مخلوط کنید. خمیر باید الاستیک و انعطاف پذیر باشد. ما آن را در یک فیلم غذا قرار دهیم (یا کاسه را با یک حوله خشک تمیز بپوشانیم) و اجازه ده تا آن را 20-30 دقیقه بگذاریم.
چگونه به طبخ درها
هنگامی که خمیر به اندازه کافی فاصله باشد، یک سوسیس را از آن جدا کنید و آن را به 12 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید (در این مرحله ممکن است آتش را درون اجاق قرار دهید، اجازه دهید قبل از آن گرم شود). در سطح کار با آرد پاشیده شده، ما کیکهای گرد با ضخامت 1.5-2 میلی متر (که پس از عمل خاص آسان و راحت است) رول می کنیم. در وسط هر کیک برای 2 قاشق غذاخوری پهن کنید. قاشق پر کردن. در هر دو طرف لبه ها را به وسط می ریزیم و آنها را با فاصله تقریبی 1 سانتی متر پاره می کنیم. کیک های باز شکل بیضی شکل به دست می آیند. البته، می توانید از درها و شکل گرد استفاده کنید، زیرا سنت مقدس پخت و پز این پخت به عقاید خدایان باستان باز می گردد. شما می توانید آنها را چند ضلعی ایجاد کنید.
ما پختیم با دقت ورقها را روی یک سینی پخت، روغن زده کنید (خوب است آن را با کاغذ پخت بشویید و سپس آن را روغن کنید). ما یک ورق پخت با ویکت در یک اجاق گاز که تا 180-200 گرم گرم می شود قرار می دهیم. پخت برای 20-25 دقیقه. برای هر یک از درب های داغ آماده، یک تکه کوچکی از کره را بگذارید و پنیر را بریزید. ما منتظریم تا پنیر کمی ذوب شود. 15 دقیقه دیگر، شما باید منتظر بمانید تا ویکتها کمی سفت باشند. ما در خدمت میز و لذت بردن از یک ظرف شگفت انگیز از غذاهای شمال است. به ویکت شما می توانید چای، قهوه، تزریق گیاهی، آب توت، ماست و خامه ای تهیه کنید.
گاهی اوقات خمیر از مخلوطی از چاودار و آرد گندم ساخته شده است. در گذشته، گندم در بخشهای شمالی رشد نکرده بود، بنابراین آرد گندم خیلی گران بود.
به عنوان پر کردن، می توانید از گندم پخته شده، برنج یا سایر قارچ های مخلوط با قارچ خرد شده استفاده کنید. قارچ ها می توانند از نمک یا مارینده استفاده شوند - سپس آنها قبل از شستشو استفاده می شود. شما می توانید از قارچ تازه استفاده کنید، در این صورت آنها از پیش پخته یا پخته شده با پیاز - همچنین بسیار خوشمزه است.