آگار-آگار جلبک دریایی است که حاوی کالری نیست، اما به لطف تورم در روده، بدن احساس خستگی می کند. در پخت و پز، جلبک پودر آگار-آگار به عنوان یک ضخیم کننده استفاده می شود. این محصول یک جایگزین گیاهی طبیعی برای ژلاتین است. بنابراین، اگر آگار آگار به پایان رسید، می توان آن را با ژلاتین جایگزین کرد.
چه چیزی می تواند آگار آگار را جایگزین کند؟
این ماده خواص ژلینگ را بیان کرده است. آن را به سرعت غلیظ می کند، کالری ندارد، هیچ طعم و بوی ندارد. اما این محصول همیشه نمی تواند در دست باشد. در مورد چگونگی جایگزینی آگار-آگار در پخت و پز، در عوض جلبک agar-agar اغلب از ژلاتین یا پکتین استفاده می شود. این محصولات ارزان تر و کاملا مقرون به صرفه برای ضخیم شدن است.
جایگزینی آگار با ژلاتین
ژلاتین یک پایه گوشتی دارد که از تاندون ها و استخوان ها ساخته شده است. طبق دستور العمل، 1 گرم آگار-آگار معادل 8 گرم ژلاتین است. این به خاطر این واقعیت است که خواص ژل کردن ژلاتین کمی کمتر از آگار-آگار است. لازم به ذکر است که همه محصولات را نمی توان جایگزین ژلاتین آگار-آگار کرد. به عنوان مثال، برای ساخت یک دسر "شیر پرنده" می توانید از آگار-آگار استفاده کنید. این به خاطر این واقعیت است که ژلاتین می تواند این دسر را سخت تر کند و آن را طعم ناخوشایند گوشت را به ارمغان بیاورد. آگار-آگار هوا سبک تر از ژلاتین است. با توجه به این واقعیت که این محصول هیچ بویایی و طعم ندارد، اصالت طعم و بوی مواد اولیه تهیه شده در آن را حفظ می کند.
جایگزینی آگار با پکتین
پکتین پایه میوه ای دارد. این از میوه های مختلف ساخته شده است. با توجه به دستور العمل، 1 گرم آگار-آگار، مانند ژلاتین، به 8 گرم پکتین مربوط می شود. پکتین یک ساختار شکننده تر از محصول نهایی را از آگار آگار می دهد.