ماست خردل ذرت برای اکلیر ها، در شرکت پرکننده کرم یا شیر چگال ، از دوران کودکی ما آشناست. دسر فرانسه سنتی بلافاصله در سراسر جهان پرواز کرد و در تمام گوشه های آن عاشق مصرف کنندگان شد. امروز ما سعی خواهیم کرد که دستورالعمل های کلاسیک را احیا کنیم و شما را به تغییرات مدرن در اکلویر های پخت و پز در خانه معرفی کنیم.
اکلئر های خانگی با شیرینی پزی
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- کره - 75 گرم؛
- آب - 185 میلی لیتر؛
- آرد - 110 گرم؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
برای خردل:
- زرده تخم مرغ - 3 قطعه؛
- آرد - 35 گرم؛
- شیر - 255 میلی لیتر؛
- کرم برای شلاق - 165 میلی لیتر؛
- غلاف وانیلی.
برای لعاب:
- شکلات تلخ - 135 گرم؛
- کره - 45 گرم.
آمادگی
قبل از اینکه اکلاری را در خانه بپوشانید، آزمایش کنید، برای آن آب و روغن به جوش آورده شود، سپس با آرد غرق شده ترکیب شود. خمیر حاصل با هم زدن مداوم، بیش از یک دقیقه گرم، و سپس کنار گذاشته شده، کمی سرد شده و با تخم مرغ خرد شده است. اینها به آرد ذوب شده با سرعت بالا مخلوط می شوند. خمیر را به یک کیسه با یک نازل با شیرینی یا گرد و غبار انتقال دهید و آن را در قسمت های بر روی کاغذ قرار دهید. اصول اولیه اکلیر ها باید در 12 دقیقه اول در 225 درجه و سپس 20 درجه در 180 درجه باشد.
خنک کردن پوسته ها برای اکلیر ها و گرفتن کرم خودتان. برای دومین، زرده تخم مرغ با آرد و شکر دانه ای مخلوط می شود و در مخلوط آماده شده، کور شده با کرم وانیلی گرم می شود، به طور پیوسته کرم را با مخلوط کن می سوزاند تا از زدودن زرده جلوگیری شود. کرم را از طریق یک غربال بریزید تا کوچکترین توده ها را از بین ببرید.
سرنگ شيرينی را با کرم سرد خالی کنيد و پرکننده را داخل حفره اکلاير قرار دهيد. ظرافت آماده شده، پوشش با لعاب بر اساس شکلات تلخ ذوب شده با کره.
کلایر در خانه با شیر تغلیظ شده
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- کره - 115 گرم؛
- 240 میلی لیتر آب؛
- آرد - 115 گرم؛
- قند دندانی - 15 گرم؛
- تخم مرغ - 4 عدد.
برای پر کردن:
- کرم برای شلاق - 960 میلی لیتر؛
- 260 گرم شیر تغلیظ شده.
آمادگی
روغن و آب را با قند به جوش بیاورید، آرد را به مایعات اضافه کنید و همه چیز را به هم بزنید تا خمیر خالص یکنواخت تشکیل شود. نیمی از خمیر پخته شده را در حال انتظار برای آن زمان نگه دارید، هنگامی که آن را شروع به ترک یک پوشش آلی روی سطح ظروف، پس از آن سرد و ضرب و شتم تخم مرغ به آن، به شدت کار همه چیز را با میکسر. دوغ برای اکلیر ها در خانه آماده است، آن را تنها برای سرد کردن آن، قرار دادن آن در یک کیسه شیرینی و توزیع آن در بخش بر روی کاغذ، پس از آن شما می توانید شروع به پخت ابتدا در 200 درجه 15 دقیقه، و سپس دیگر 20-25 دقیقه در 180.
به عنوان یک پر کردن، شما فقط می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید، اما کرم هوا حساس تر خواهد بود. برای کرم کرم ضرب و شتم به قله ثابت، در مقادیر اضافه کردن شیر تغلیظ شده به طور مستقیم در هنگام شلاق. راحت است که پوسته را با استفاده از یک سرنگ مخصوص کرم بپوشانید.
دستور العمل برای اکلیر شور در خانه
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آب 95 میلی لیتر؛
- شیر - 25 میلی لیتر؛
- کره - 55 گرم؛
- آرد - 75 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
برای پر کردن:
- آووکادو - 2 قطعه؛
- کرم - 25 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز خرد شده، نمک - خرج کردن؛
- میگو - 750 گرم.
آمادگی
آب با کره و شیر را به جوش آورد و با آرد مخلوط کنید. تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، به طور مداوم با مخلوط کن مخلوط کنید. خمیر به پایان رسید و به مدت 25 دقیقه در 185 درجه پخت می شود.
کرم را با ضرب و شتم پالپ آووکادو با کرم و ادویه جات ترشی آماده کنید. کرم را روی نیمه بالای اکل قرار دهید، دم میوه های آب پز را بالا بیاورید و با نیمه دوم اکلیر پوشانید.