برای مدت طولانی خود، گوش می توانست بازدید کند و ظرف سلطنتی، که تنها ثروتمندان می توانند آن را تامین کنند، و ظرف برای افراد با درآمد متوسط، و ظرافت اصلی اکثر ماهیگیران. به هر حال، دستورالعمل، که ما در مورد آن بیشتر صحبت خواهیم کرد، تماس با سنتی دشوار است - ماهی قزل آلا عملا در آشپزی سوپ کلاسیک استفاده نمی شود. در زمان های مدرن، زمانی که ماهی قرمز به راحتی قابل دسترسی است، بسیاری از مردم می توانند طبق برآورده شدن آن، گوش فرا دهند. ما در بیشترین نوع بودجه را متوقف خواهیم کرد - گوش از سر ماهی قزل آلا.
دستور العمل برای سوپ از سر ماهی قزل آلا
برای دستورالعمل زیر می توانید از یک سر یا سر با فیبر استفاده کنید. در مورد دوم، علاوه بر برنج ماهی غنی، شما در نهایت یک سوپ با مقدار زیاد پالپ ماهی دریافت خواهید کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- سیب زمینی - 180 گرم؛
- سر سالمون
- آب - 2 لیتر؛
- پیاز سفید - 60 گرم؛
- برگ های خوری - 2 عدد.
- هویج - 900 گرم؛
- ترکیبی از سبزی (پرهای پیاز، جعفری، کرفس).
آمادگی
سر ماهی قزل آلا شستشو داده می شود و از غاز و چشم جلوگیری می کنیم، اگر نه، دوم، آنها باعث تلخ و کاملا ناسالم می شوند. آب تمیز را با آب سرد پر کنید، برگ های لورل، پیاز و هویج نصف کنید. ساقه های خشن را از چمن بریزید، آنها را با یک رشته ببرید و همچنین "دسته گل" نیز در انتهای تان قرار می گیرد. ما ظرف را روی آتش متوسط قرار داده و بعد از جوش مایع، گرما کم می شود. سوپ را بخورید، بطور دوره ای فوم را از سطح مایع حذف کنید، حدود 40-60 دقیقه. فیلتر سوسن، به مکعب های سیب زمینی، بقایای هویج اضافه کنید و دوباره آن را روی آتش بگذارید. سوپ را تا سیب زمینی آماده کنید و در عین حال تمام خمیر باقی مانده از سر ماهی را بردارید و آن را در انتهای آن به گوش ببرید و بخش مهمی از گیاهان تازه خرد شده را اضافه کنید.
گوش خوشمزه از سر سالمون
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی قزل آلا (سر و سر + دم) - 1.5 کیلوگرم؛
- روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
- برگ لورل - 2 قطعه؛
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد.
- هویج - 360 گرم؛
- ریشه کرفس؛
- پیاز سفید - 160 گرم؛
- سیب زمینی - 120 گرم؛
- شراب سفید خشک - 370 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
- سبزیجات
آمادگی
پاک کردن سر از گله ها و چشم ها، آنها را آب سرد را در یک کاسه عمیق بگذارید تا آنها را پوشش دهند. ما ظرف را روی آتش قرار داده و نخود فرنگی را اضافه می کنیم و ماهی را یک ساعت بعد از جوش مایع آماده می کنیم.
در حالی که سوپ جلا داده شده، روغن را در ظرف غذا بخورید و قطعات کوچک کرفس، هویج و پیاز را با برگ لورل بریزید.
بعد از زمان پخت و پز، فیلتر بوجود آمده و ماهی را جدا کنید تا استخوان ها از پالپ جدا شوند. در سوپ کشنده در شراب بریزید، مغز میوه و مکعب های سیب زمینی را بگذارید، صبر کنید تا سبزیجات نرم شود، و در آخر ما سوپ را با ماهی و فراوانی سبزی های تکه تکه می کنیم. قبل از خدمت در سوپ، آب لیمو را بریزید.
گوش دلخوشی از سرخ مایل به قرمز با میگو
با وجود این واقعیت که ما قصد داریم خودمان را به دستورالعمل های بودجه محدود کنیم، می توانیم زوج قبلی را با ظرف با میگو در ترکیب رقیق کنیم. یک نوع خدمت از چنین سوپ لوکس قادر نخواهد بود که هر نوع غذای بیخبر را ترک کند.
مواد تشکیل دهنده:
- آب - 2.5 لیتر؛
- سیب زمینی - 190 گرم؛
- هویج - 90 گرم؛
- فیله ماهی 360 گرم؛
- میگو 250 گرم؛
- ماهی سر
- پیاز سفید - 70 گرم؛
- کرفس (ساقه) - 2 عدد.
- برگ لورل - 2 عدد.
آمادگی
سر را با آب در یک کاسه تمیز کنید و به مدت یک ساعت بیش از حد متوسط حرارت دهید. در عین حال، ما را بر اساس هویج، پیاز و ساقه های کرفس با برگ لورل تهیه می کنیم. فیلتر فلفل آماده شده، سبزیجات را در آن قرار دهید (سرخ کرده و مکعب های سیب زمینی) و برای 20-25 دقیقه کباب کنید تا مایع با عطر خود پر شود و سیب زمینی نرم شود. در نهایت، ما به قطعات سوپ ماهی، میگو پوست کنده شده اضافه می کنیم و سوپ را از سر ماهی سالاد برای 6-8 دقیقه طبخ می کنیم.