بعضی از مشکلات در برخورد با مخمرها سرآشپزهای بی تجربه را گمراه می کنند و به همین ترتیب آنها را با استفاده از دستور العمل های خود نزدیک می کنند. و بیهوده، زیرا خمیر بر اساس مخمر به صلاحدید به نظر می رسد که پر از سمی و متخلخل است. در چارچوب مواد زیر، ما دستورالعملهای خمیر مخمر را برای پاتها در فرآورده بررسی خواهیم کرد، اما این بدان معنی نیست که تنها پیتی ها می توانند از چنین پایه تشکیل شوند.
خمیر پودر سریع پیتز در فر
مواد تشکیل دهنده:
- آب 255 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 75 میلی لیتر؛
- قند گرانول - 35 گرم؛
- مخمر فوری - 5 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- آرد - 420 گرم.
آمادگی
به طور معمول، طرح آماده سازی خمیر مخمر با تهیه یک راه مخمر، شامل نه تنها از خود میکروارگانیسم ها، بلکه همچنین از آب گرم شیرین آنها شروع می شود، درجه حرارت آن در حدود 30 تا 33 درجه است. ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده، آنها را به مدت 10 دقیقه باقی بماند، سپس روغن را بشویید، تخم مرغ را ضرب و شتم داده و شروع به اضافه کردن آرد نمک کنید. پس از مخلوط کردن خمیر پلاستیکی و صاف، آن را به قطعات تقسیم کنید، شکلات را بپزید و آنها را به مدت 15 دقیقه افزایش دهید، بعد از آن می توانید شروع به پخت کنید.
دستور العمل برای خمیر مخمر برای pints در فر
خمیر شیرینی پایه تهیه شده و بدون هیچگونه افزودنی تخم مرغ و کره است، به این معنا نیست که فانتزی است. این خمیر است که ما در دستور العمل زیر بحث خواهیم کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- 240 میلی لیتر آب؛
- قند گرانول - 35 گرم؛
- مخمر فوری - 5 گرم؛
- آرد - 290 گرم.
آمادگی
به سختی گرم کردن و شیرین کردن آب. مخمر خشک را به آن اضافه کنید و آنها را فعال کنید تا یک کپس خفیف روی سطح مایع ایجاد شود. آرد را از طریق غربال و نمک به آرامی عبور دهید (اگر قصد دارید پنیر های شور را تهیه کنید). شروع به ریختن آرد به محلول مخمر در دسته و زمانی که تمام مخلوط خشک از بین رفته است - شروع به خمیر خمیر را با دست یا با استفاده از یک قلاب مخصوص بر روی پردازشگر غذا بکارید. خمیر تند و ملایم، به یک ظرف روغن زده شده و برای بالا بردن حرارت تا دوبرابر شدن حجم را ترک کنید.
خمیر مخمر خمیر برای pasties در اجاق گاز
بله، شما اشتباه نگفته اید، به رغم اینکه چقدر مخمر مخمر به دمای زیاد است، به طرز آرزو، کیک های شگفت انگیز و نازک به دست می آید، و نه با خلوص خلوص معمول از طریق رطوبت خرده چوب.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 430 گرم؛
- آب - 245 میلی لیتر؛
- قند دندانی - 15 گرم؛
- مخمر فوری - 7 گرم؛
- روغن نباتی - 65 میلی لیتر.
آمادگی
نصف آب گرم به حالت گرم است و دوم به جوش آمده است. ما آرد را با شکر ترکیب می کنیم، در یک مایع گرم ریخته، و پس از آن - آب جوش. پس از ترکیب یک ترکیب همگن، ما شروع به تزریق قطعات به آن و راندن روغن نباتی می کنیم. به محض اینکه مخلوط الاستیسیته و انعطاف پذیر ایجاد شود، می توانید بلافاصله شروع به تشکیل دهید. هیچ مدرکی در این دستورالعمل لازم نیست.
خمیر مخمر برای پاتری در فر
بهترین خمیر برای کیکها، کره، شیر، تخم مرغ و کره است در پایه، به عنوان آن نه تنها بسیار کثیف است، بلکه آن را کاملا پر می کند، بدون sagging و یا تبدیل شدن بیش از حد کج.
مواد تشکیل دهنده:
- مخمر - 7 گرم؛
- شیر - 480 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره - 65 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 45 گرم؛
- آرد - 495 گرم.
آمادگی
تقریبا حرارت (بدون درجه بالاتر از 33 درجه) و شیر را شیرین کنید. مخمر را روی سطح قرار دهید، بگذارید پراکنده شود و فوم، یعنی فعال شود. به محض این که این اتفاق می افتد، آرد را از طریق غربال عبور می دهید، آن را پیوست کنید و یک سوراخ در مرکز اسلاید آرد قرار دهید، که باید تخم مرغ ضرب شده، کره ذوب شده و مخمر را ریخته شود. خمیر پخته شده به مدت سه بار در ساعت افزایش می یابد و پس از هر تصحیح کردن آن باقی می ماند.