Mascarpone - یک پنیر خامه ای بسیار نرم و دارای یک طعم نرم خنک است که در همان لحظه شبیه به بهترین نمک ترش و شیر است. برخی معتقدند که نام این محصول از "mas que bueno" است که در اسپانیایی به معنای "بهتر از خوب" است.
Mascarpone، اغلب، در شیرینی فروشی برای تهیه انواع دسر استفاده می شود، معروف ترین آنها پنیر کیک و تیرامیسو است . اما همچنین پنیر به عنوان یک میان وعده حاد استفاده می شود که توسط مخلوط کردن ماسکرپون با خردل و آنچوی ها تهیه می شود.
خواص مفید mascarpone
مقدار کالری پنیر ماکارپون بالا است: حدود 450 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول، به طوری که به سختی برای تغذیه رژیم مناسب است. اما افرادی که مشکلی خاص با شکل نداشته اند، ظرافت ظریف ترین احساسات طعم را نشان می دهد.
مانند هر محصول لبنی، ماسکاپن دارای تعدادی خواص مفید است: حاوی اسیدهای آمینه ضروری، عناصر ارزشمند میکرو و ماکرو، از جمله کلسیم ضروری برای سیستم اسکلتی عضلانی، و تعدادی از ویتامین ها.
Mascarpone پنیر: چه چیزی می توانم جایگزین کنم؟
متاسفانه چنین محصول فوق العاده ای همیشه در فروش یافت نمی شود و هزینه این پنیر نرم بسیار بالا است. بنابراین، یک سوال طبیعی مطرح می شود: چه نوع پنیر را می توان با mascarpone جایگزین کرد؟
بیشتر شبیه به mascarpone به مزه و کیفیت یکی دیگر از محصولات لبنی ایتالیایی ملی - ricotta ، پنیر ساخته شده از آب پنیر. آیا ممکن است ماسکرپون را با ریکوتا جایگزین کنید و چطور؟ جایگزینی کاملا امکان پذیر است، اما لازم است که برای چه نوع پنیر در نظر گرفته شده است. برخلاف Mascarpone Ricotta، انواع مختلفی وجود دارد: کمی شیرین، کاملا مناسب به جای mascarpone در دسر، و گونه های شور و دودی می توانید یک محصول مشابه را در غذاها و تنقلات جایگزین. اما ریکوتا نیز یک مهمان نادر در آشپزخانه ما است.
برخی توصیه می کنند که پنیر کرم ماسکرپون را "Bonjour"، "Almette" یا "Rama" جایگزین کنید.
جایگزین پنیر ماکارپونه در آشپزی خانگی چیست؟ محصول، شبیه به mascarpone اصلی به طعم، آسان برای آماده سازی است.
نحوه طبخ ماکارپونه در خانه؟
مواد تشکیل دهنده:
- کرم چربی (حداقل 25٪) - 1 لیتر؛
- اسید سیتریک - ¼ قاشق چای خوری.
آمادگی
کرم به یک کاسه ریخته می شود، تا زمان ظهور اولین حباب گرم می شود. ما اسید سیتریک را به وجود می آوریم و برای این منظور آب کمی به قاشق چای خوری با اسید اضافه می کنیم. هم بزنید، اسید رقیق را به کرم داغ بریزید. ما کرم را در حرارت کم نگه داریم تا زمانی که خیلی ضخیم شود.
در یک کانتینر خشک، یک برانکارد قرار می دهیم، در پایین آن یک حوله پنبه ای را به هم زدیم. کرم را در یک کاندان قرار دهید و منتظر بمانید تا چربی ته نشین شود. این روند معمولا حدود 1.5 ساعت طول می کشد. محصول باقی مانده در کالاندر یک آنالوگ از mascarpone است. باید نیم کیلوگرم باشد.
متخصصین آشپزی پیشنهاد می کنند جایگزین ماکارپون در کرم تیروماسیو با محصولات لبنی معمولی شود.
Tiramisu بدون Mascarpone
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 3 قطعه؛
- خامه ترش - 300 گرم؛
- پنیر خامه ای - 300 گرم؛
- بیسکویت بیسکویت - 300 گرم؛
- شکر پودر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- کاکائو / پودر - 4 قاشق چای خوری؛
- قهوه قوی طبیعی آب پز - 1 لیوان.
آمادگی
کوفته را از طریق یک غربال می بینید، خامه ترش اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. ژله ها نیز شلاق می زنند تا زمانی که سفید شوند. تمام اجزاء مخلوط شده اند. به طور جداگانه سفید پوسته شده، به دقت به جرم ریخته، بدون متوقف کردن هم زدن. یک ظرف را با لبه های بالا انتخاب کنید شیرینی در قهوه پخته شده، کوکی ها در یک صفحه در یک لایه قرار داده می شود، بالای کره پخته شده، دوباره یک لایه بیسکویت خیس شده قرار داده و سپس یک لایه کرم. به همین ترتیب به لبهی ظروف، لکه کرمی بالا کاکائو را پاشید.
Tiramisu واقعی با قاشقها مانند پودینگ گرفته شده است، آن را با قطعات مانند کیک برش نیست.