دستور العمل های ارائه شده از گوشت خوک، در عجله نیست، اما نتایج به طور کامل توجیه زمان صرف شده است.
دستورالعمل برای پخته شده گوشت خوک دودی
مواد تشکیل دهنده:
- ژامبون خوک - 1 عدد.
- نمک - 200 گرم؛
- قند - 20 گرم؛
- فلفل معطر - 5 عدد.
- شراب قرمز - 100 گرم؛
- سیر - 4 دندان؛
- میخک - 3 جوانه؛
- Laurushka - 3 برگ؛
- نخود فلفل - 10 عدد.
- آب - 2 لیتر.
آمادگی
تمام ادویه ها، سیر خرد شده، نمک و شکر، آب جوش را بریزید و سپس خوب مخلوط شوید، نمک نمک نباید در پایین باشد. و پس از آن، زمانی که این ماریناد سرد شده است، شراب را اضافه کنید و این مایع را با یک ژامبون پر کنید. شور باید کاملا گوشت خوک را پوشش دهد. در این شرایط، ژامبون باید یک هفته در یک مکان جالب و قابل مقایسه با یخچال قرار بگیرد، هر 2 روز آن باید تبدیل شود. پس از چنین آماده سازی باید خشک شود، که معمولا از 7 تا 10 ساعت طول می کشد. در پی این، هنگامیکه پا خشک شود، آن را با یک رشته آشپزخانه محکم کنید و با جوش بسیار ضخیم بخورید. به طور متوسط، پخت و پز طول می کشد 40 دقیقه در هر کیلوگرم. در پایان ژامبون از آب گرم خارج نمی شود، باید کاملا با آن خنک شود، این مهم است. پس از آن باید دوباره معلق و خشک شود تا حداقل 3 ساعت. و حالا هام را به یک دودخانه برای یک روز سیگار کشیدنی بفرستید.
دستور العمل برای گوشت خوک پخته شده در فر
مواد تشکیل دهنده:
- ژامبون - 4 کیلوگرم؛
- عسل - ¼ فنجان؛
- نمک؛
- سیر - 5 دندان؛
- فلفل؛
- آب لیمو - ¼ فنجان؛
- زمین چیلی
- خردل خشک - ½ قاشق سوپ خوری؛
- گشنیز؛
- میجورام
آمادگی
هرکدام را شست و خشک کنید، پوست را به هیچ وجه پاک نکنید. با یک چاقوی تیز، تمام ژامبون را قطع کنید، مثل اینکه شما یک هیئت مدیره شطرنج را طراحی کرده اید، فقط پوست را بدون تاثیر بر گوشت برشید. مخلوط کردن همه مواد تشکیل دهنده به جز سیر و به طور طبیعی قارچ، و در نتیجه یک سس مینا. حالا سیر را برای پف کردن تیز کنید، و در بعضی از نقاط، ترجیحا جایی که پوست در حال برش است، یک پانچ عمیق با یک چاقوی بلند باریک ایجاد کنید. چاقو را بیرون بکشید، سیر را در ماریناد خیس نکنید و به معنای بدبینی مانند سرکه، سیر را به داخل