کلاسیک هر پیاده روی سالیوت اولیویه است که برای کل تاریخ وجودش احتمالا فرمولش را به شیوه ای دقیق تر نسبت به سایر تنقلات تغییر داد. حتی قبل از انقلاب، ترکیب این ظرف شامل سرخدار پخته، خاویار سیاه و خرچنگ فاسد با کاپرها بود، اما در دوران شوروی، آن را فراتر از به رسمیت شناختن اصلاح شد: عملا تمام مواد تشکیل دهنده ظرف با سبزیجات زمستانه مقرون به صرفه، سوسیس آبجو یا مرغ جایگزین شد. در این ماده، ما هر دو دستورالعمل کلاسیک برای سالاد "اولیویه" و تغییرات پس از انقلاب آن را به یاد می آوریم.
سالاد "اولیویه" - دستور العمل های کلاسیک با مرغ
همان طور که در بالا ذکر شد، طبق یک دستورالعمل کلاسیک شوروی تهیه شد، گوشت دسر فاسد با گوشت مرغ بسیار قابل دسترس تر جایگزین شد و سالاد در میان توده ها گسترده شد. محبوبیت دستور غذا با مرغ تا کنون نزول نمی کند، ظرف بر اساس این دستور غذا آماده شده است و اغلب در جداول تعطیلات اروپای شرقی تا به امروز یافت می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- غده سیب زمینی - 430 گرم؛
- هویج - 310 گرم؛
- تخم مرغ - 3 قطعه؛
- پر از پیاز سبز - 3 قطعه؛
- مرغ (گوشت قرمز) - 620 گرم؛
- نخود سبز کنسرو شده - 340 گرم؛
- خیار ترشی - 290 گرم؛
- سس مایونز 175 میلی لیتر.
آمادگی
غده و هویج سیب زمینی به طور کامل شستشو و طبخ تا نرم. از آنجا که گوشت قرمز بسیار آبدارتر از سینه مرغ است، بهتر است آن را به سالاد اضافه کنید، و به همین ترتیب رول و یا ران مرغ (و احتمالا پایه کامل) را بگذارید و پرنده را در کنار سبزیجات جوشانید. هنگامی که گوشت آماده است، آن را سرد کنید، پوست را برداشته و گوشت را به الیاف تقسیم کنید. سبزیجات پخته شده تمیز و برش داده شده به مکعب خرد شده. قطعه ای از شکل و اندازه ریز ریز و خیار ترشی با تخم مرغ پخته شده. تمام مواد تهیه شده را با هم ترکیب کنید، ظرف را با سبزی و نخود فرنگی کنید. سالاد را با مایونز تصفیه کنید و قبل از خدمت آن را سرد کنید.
سالاد کلاسیک "Olivier" - دستور فرانسوی
مواد تشکیل دهنده:
برای سالاد:
- خیار تازه - 210 گرم؛
- گردن سرطان - 25 عدد.
- کاهو برگ "یخ زده" - 95 گرم؛
- کلم بروکلی - 85 گرم؛
- لاشه خرمالو - 2 عدد.
- تخم مرغ - 5 عدد.
- خاویار سیاه - 110 گرم؛
- رب سويا - 10 گرم.
برای سوخت گیری:
- روغن زیتون 390 میلی لیتر؛
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
آمادگی
ابتدا گردن و لاشه سرخس سرخ شده به طور جداگانه از یکدیگر جوش می گیرند. گوشت خرچنگ را از پوسته بریزید و آن را برش دهید. گوشت خرچنگ فندق را با الیاف جدا کنید. تخم مرغ های پخته شده نیز ریز خرد شده و برگ کاهو ریپ می خورند. ریز ریز کردن کپسول و ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده در کاسه سالاد. ظرف را با خاویار و شیر سویا به هم بزنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا خمیر به طور مساوی توزیع شود.
سس برای کلاسیک "Olivier" - سس مایونز زیتون خانگی، برای آماده سازی که شما نیاز به ضرب و شتم زرده تخم مرغ، به طور مداوم پور روغن به آنها را با نازک نازک. هنگامی که امولسیون آماده است، آن را با سالاد فصل و سرد آن.
چگونه می توان یک سالاد "اولیویه" - دستور العمل با سوسیس؟
نه کمتر از یک سالاد با مرغ در ترکیب، و یک دستور العمل با سوسیس آب پز شده است. این دوم شامل تمام مواد تشکیل دهنده است، اما مرغ در آن جایگزین شده است حتی "دانشیار" و یا "شیر" بودجه.
مواد تشکیل دهنده:
- غده سیب زمینی - 310 گرم؛
- هویج - 115 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- سوسیس آب پز - 380 گرم؛
- نخود سبز کنسرو شده - 165 گرم؛
- خیار ترشی - 270 گرم؛
- سس مایونز - 45 میلی لیتر؛
- تعداد انگشت شماری از سبزی روغنی
آمادگی
غده های سیب زمینی را به طور مستقیم در پوست با هویج بجوشانید و هر دو از سبزیجات ریشه باید قبل از پختن شستشو داده شوند. به طور جداگانه، تخم مرغ های پخته شده را جوش داده، آنها را خنک کرده، آنها را پوست کن و آنها را بریزید. برش های سایز سیبزمینی با هویج از همان اندازه برش داده می شود. خرد شده نمک را خرد کنید. تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید، ظرف را با نخود فرنگی، کرفس و سس مایونز بپزید، دوباره هم بزنید و قبل از خنک کردن خدمت کنید.