طعم سالاد سزار بیشتر در مورد سس درست تهیه می شود. ترکیب کلاسیک هماهنگ بر طعم هر جزء سالاد تاکید می کند و طعم آن را به سادگی غیر قابل مقاومت می کند.
سس برای سالاد سزار با مرغ - دستور العمل های کلاسیک در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ انتخابی - 4 عدد.
- روغن زیتون بدون عطر - 110 میلی لیتر؛
- شراب سرکه - 20 میلی لیتر؛
- دندان کوچک سیر - 1 عدد.
- سس ورچستر - 20 میلی لیتر؛
- تازه فلفل سیاه - 2 پینچ؛
- نمک سنگ یددار نیست - 1 پینچ.
آمادگی
برای تهیه سس، ما نیاز به جوشاندن تخم مرغ نرم شده داریم. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را در دمای اتاق به آب سرد می بریم و آنها را در اجاق قرار می دهیم. یک دقیقه بعد از جوش، آنها را از آب جوش بریزید، به طور متناوب شکستن و زدن به زرده با زنجبیل با پروتئین در یک کاسه. توده تخم مرغ را برای چند دقیقه با ضرب و شتم یا میکسر ضرب و شتم، پس از آن ما میخک سیر رنده شده سرکه را اضافه کرده و سس Worcesters را بریزید. ما توده را برای دو دقیقه دیگر بچرخانیم و سپس قسمت های کوچکی از روغن زیتون بدون طعم را شروع کنیم، در حالی که متوقف کردن فرآیند ضرب و شتم سس نیست.
بعد از اینکه همه روغن اضافه شد و در سس شلاق زد، آن را با فلفل سیاه و نمک فلفلزنی کنید و چند دقیقه دیگر بگذارید.
سس برای سالاد "سزار" در خانه - دستور العمل ساده کلاسیک با سس مایونز
مواد تشکیل دهنده:
- سس مایونز خانگی - 210 گرم؛
- دندان کوچک سیر - 1 عدد.
- سس ورچستر - 20 میلی لیتر؛
- فلفل سیاه تازه - 2 قاشق غذا خوری.
آمادگی
برای کسانی که مایونز خانگی را در سه حساب آماده می کنند، دستور العمل سس بر اساس آن پیشنهاد می شود. البته، شما می توانید از محصول خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما فقط در موارد شدید، اگر مطلقا هیچ وقت و یا فرصتی برای آشپزی در خانه وجود نداشته باشد.
در سس مایونز خانگی، یک سیر سیب، سس ورسستر و فلفل تازه تازه را معرفی میکنیم، همه چیز را کمی کمی میشویم و می توانیم برای سس سالاد استفاده کنیم.
سالاد کریسمس سزار با anchovies
مواد تشکیل دهنده:
- انتخاب مرغ تخم مرغ - 1 قطعه؛
- خردل - 0،25 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- روغن گیاهی بدون عطر و طعم - 45 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- فلفل انچوبی - 4 عدد.
- دندان کوچک سیر - 0.5 عدد.
- سس Worcester - 5 قطره؛
- تازه فلفل سیاه - 2 پینچ؛
- نمک سنگ یددار نیست - 1 پینچ.
آمادگی
ما تخم مرغ را با توجه به توصیه هایی که در اولین دستورالعمل توصیف شده است جوش داده و پس از آن ما آن را از پوسته برش می دهیم، آن را در یک کاسه با آبمیوه های خردل و لیمو مخلوط کرده و با مخلوط کن پانچ کنید. متوقف نکنید، ما روغن زیتون را با فشار دادن اول در بخش های کوچک و روغن آفتابگردان بدون عطر می بندیم. سس، ضخیم و ظریف که در سس مایونز مشابه است، با دندان های سیر رنده شده و آنچوی ها تکمیل می شود. برای این، فیله شسته، خشک و چاقو بریده می شود. سس وورستر و فلفل را اضافه کنید، یک بار دیگر سس را با مخلوط کن می سوزانیم و آن را طعم می خوریم. اگر نمک کافی نیست، نمک اضافه می کنیم.
یک نسخه از سس کلاسیک برای سالاد سزار با anchovies و پنیر پارمسان
مواد تشکیل دهنده:
- زرده تخم مرغ - 1 قطعه؛
- خردل Dijon - 0،25 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون 155 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- فلفل انچوبی - 4 عدد.
- سیر دندان بزرگ - 1 عدد.
- سس Worcester - 10 میلی لیتر؛
- پارمسان - 55 گرم؛
- تازه فلفل سیاه - 2 پینچ؛
- نمک سنگ یددار نیست - 1 پینچ.
آمادگی
این نسخه از سس شامل استفاده از زرده تخم مرغ خام است. آن را با خردل دیژون مخلوط کنید، یک نمک زده را اضافه کنید که نیتره نشده است و کمی با مخلوط کننده مخلوط کنید. در حال حاضر لازم است یک روغن زیتون کمی وارد کنید، که در این زمان به ضرب و شتم متوقف نشود.
مخلوط حاصل از آن را با آب نمک با لیمو، سس سویا، فلفل و سیر زمین پر می کنیم. ما همچنین تراشه های پارمسان و فیله های anchovy خرد شده melenko را اضافه می کنیم و یک بار دیگر سس را با مخلوط کننده سوراخ می کنیم.