سس هلندی یا هلندی علاوه بر اصلی از ظروف از تخم مرغ، سبزیجات و ماهی است. جالب است که، بر خلاف نام آن، میهن سس فرانسه، نه هلند است. این یکی از چهار سس پایه است که بر اساس آن سرآشپزهای فرانسه، شاهکارهای آشپزی خود را آماده می کنند.
چگونه به طبخ سس هلندی؟
مواد اصلی در سس تخم مرغ و کره هستند. سس هلندی کامل ضخیم است، با طعم و مزه کمی تلخ. تراکم آن با گرم شدن تدریجی زرده تخم مرغ در یک حمام آب به دست می آید. نکته اصلی این است که دقیقا به تکنولوژی دستور العمل پی ببرید، در غیر این صورت تخم مرغ می تواند "دم" و سس خراب شود. شما می توانید سس را با یک میکسر آماده کنید، اما پس از آن نمی شود تا ضخیم، و شما باید آن را به یک ترکیب با ترکیب زیادی از روغن. سس هلندی خنک است.
سس هلندی - دستور شماره 1 (در یک حمام آب)
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 3 قطعه؛
- کره - 150 گرم؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
- آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - ¼ قاشق چایخوری قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه و سفید.
آمادگی
زرده تخم مرغ را جدا کنید و آنها را در یک ظرف کوچک یا قاشق چایخوری قرار دهید، با یک شلاق تکان دهید و آب سرد اضافه کنید. نمک و فلفل.
کره را آماده کنید - آن را باید به مکعب های کوچک بریزید (روغن باید سخت باشد). سپس مخلوط تخم مرغ و آب را روی یک حمام آب قرار دهید و به طور مداوم تکان دهید تا ضخیم شود. به تدریج زرده ها را به روغن اضافه می کنند و به مداخله ادامه می دهند. روغن باید به طور کامل حل شود، بدون تشکیل توده ها. باید اطمینان حاصل شود که سس بیش از حد گرم نمی شود. شما می توانید درجه حرارت را با دوره ای از بین بردن گلدان از حمام آب تنظیم کنید (اگر سس شروع به سفید شدن در پایین نماید، نشانه ای مطمئن از گرمای بیش از حد است) و اگر ناگهان آن را بیش از حد گرم نگه دارید، ظرف را در آب سرد بپوشانید، به مداخله زرده ها ادامه دهید، آب سرد را با یک نازک نازک پر کنید.
هنگامی که جرمی ضخیم شود، آب لیمو را بدون متوقف کردن تکان دادن اضافه کنید. اگر یک کرم ضخیم و یکنواخت داشته باشید - به این معنی است که همه چیز درست انجام شده است و شما می توانید سس را از آتش بردارید.
نکته: اگر سس بیش از حد ضخیم باشد، آن را با مقدار کمی آب گرم رقیق کنید.
سس هلندی - دستور شماره 2
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 3 قطعه؛
- کره - 200 - 250 گرم؛
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
- آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - ¼ قاشق چایخوری قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه و سفید.
آمادگی
زرده های جدا، آنها را هم بزنید، آب لیمو، فلفل و نمک اضافه کنید. آنها را با یک میکسر ببندید. ذوب شدن کره و به محض شروع به جوشش، به سرعت از گرما خارج شود و با یک جریان نازک به زرده تبدیل شود (در این حال، همچنان به سوزاندن). بعد از شلاق زدن، سس را بگذارید و 10 دقیقه آن را ضخیم کنید (ضخیم شدن به هنگام سرد شدن رخ می دهد).
نکته: اگر سس به اندازه کافی ضخیم نباشد، شما می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید تا 10 دقیقه، و پس از خروج، ضرب و شتم کمی بیشتر.
سس هلندی برای کباب شیشهای
مواد تشکیل دهنده:
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کره - 40 گرم؛
- آب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- آرد - 1 مورد؛
- شیر - 1 مورد؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- ماکارونی (رنده شده) - 20 گرم.
آمادگی
زرده ها را جدا کنید و کره و کره نرم را اضافه کنید. یک آهسته خیس بزنید، آب را اضافه کنید و کمی کمی گرم کنید. وقتی سس شروع می شود
به سس هلندی که قبل از آن پخته شده باقی می ماند گرم، شما می توانید آن را به یک ترموس، پیش گرم شده با آب جوش ریخته. این گزینه برای یک سس در حمام آب مناسب است. سس ساخته شده با میکسر، قبل از خدمت بر روی یک میز در یک کاسه، که روی یک گلدان آب جوش قرار می گیرد، گرم می شود.
همانطور که می بینید، دستور العمل های پخت و پز سس هلندی بسیار است، بنابراین شما می توانید خود را در میان آنها پیدا کنید.