نقش ویتامین ها در زندگی انسان و تغذیه را نمی توان بیش از حد مورد توجه قرار داد. آنچه که امروز به نظر می رسد طبیعی است و حتی برای کودکان شناخته شده است، 100 سال پیش به عنوان خصمانه درک شد. وجود ویتامین تنها از سال 1911 به اثبات رسیده است و دانشمندان که این اکتشافات را انجام داده اند، جایزه نوبل را دریافت کردند.
نقش فیزیولوژیک ویتامین ها
ویتامین ها مواد غیر قابل جایگزینی هستند که با غذا یا انواع مختلف مواد غذایی وارد بدن ما می شوند. آنها هیچ انرژی انرژی را تحمل نمی کنند، بلکه برای انسان درست مثل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها ضروری است. در غیاب تعداد کافی از ویتامین ها، تغییرات پاتولوژیک در بدن شروع می شود که در موارد مرگ و می تواند منجر به مرگ و میر ناشی شود. در واقع، پس از آن - حدود 200 سال پیش، بسیاری از ملوانان از اسکوربورد مرده بودند، که چیزی جز کمبود ویتامین C نیست. به طور گسترده ای شناخته شده است که در لحیم کاری ملکی بریتانیا از اواخر قرن هجدهم، مرکبات و دیگر منابع ویتامین C وجود دارد جلوگیری از شیوع بیماری. بنابراین، نقش فیزیولوژیکی ویتامین ها در زندگی انسان را نمی توان دست کم گرفت.
اکثر ویتامین ها توسط بدن انسان تولید نمی شوند، بلکه باید از غذا به خارج وارد شوند. ویتامین ها بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی را تنظیم می کنند، فقدان آنها باعث ریکی در کودکان، اختلال بینایی، اختلالات عصبی و سایر بیماری های ناخوشایند می شود.
نقش ویتامین ها در تغذیه
متاسفانه، محصولات مدرن کمبود ویتامین ها و مواد مغذی را ندارند. اکثر آنها در بدن تجمع پیدا نمی کنند و هر روز به طور مداوم نیاز دارند. ویتامین ها به محلول های چربی (A، E، D - که می توانند در بدن تجمع یافته) و محلول در آب (B، C و دیگران، که باید هر روز دوباره پر شوند) تقسیم می شوند. ویتامین B مسئولیت زیبایی پوست، ناخن ها و مو، و نیز عملکرد عادی سیستم عصبی و سوزاندن چربی زیر جلدی می باشد. بنابراین، فقدان آن برای بسیاری از زنان فاجعه بار است. ویتامین C
نقش ویتامین A و E برای انسان بسیار عظیم است - آنها مسئولیت عملکرد بازسازی می شوند، دارای پتانسیل بالایی برای حفاظت از آنتی اکسیدانی هستند و سلول ها را از رادیکال های آزاد محافظت می کنند.
بنابراین امروزه هر فردی که در مورد سلامت خود مراقبت می کند باید نگرانی در مورد نقش ویتامین ها و مواد مغذی در تغذیه باشد. و همچنین در مورد چگونگی تنوع رژیم غذایی خود و خودداری از مواد لازم.