پروتئین کلاسیک کلاسیک، بدون افزودن ژلاتین، روغن یا سایر تثبیت کننده ها، اساسا یک نوشیدنی ساده ایتالیایی است. جوهر تهیه این انواع ناهنجاری این است که در سفید پوسته ها تا قله های جامد، با هم زدن ثابت، شربت شکر قهوه ای به داخل می آید. جرم آماده می تواند بلافاصله در بالای قنادی قرار داده شود و مصرف شود، و می تواند با یک مشعل از پیش پخته یا قهوه ای شود.
در مورد دمیدن پروتئین، خطر ابتلا به سالمونلا از دست رفته است، که همیشه در هنگام خوردن تخم مرغ خام وجود دارد. واقعیت این است که سالمونلا در 70 درجه در حال مرگ است، در حالی که دمای شربت به طور پایدار بین 160 تا 170 درجه است. بیایید بیشتر به دستورات برویم.
دستور غذا برای کرم پروتئین کستارد
مواد تشکیل دهنده:
- شکر - 1 مورد؛
- آب - 1/3؛
- سفید پوستان تخم مرغ - 5 عدد.
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
آمادگی
قبل از تهیه پروتئین خردل، اطمینان حاصل کنید که تمام ظروف مصرف شده کاملا خشک می شود، زیرا حتی یک قطره چربی می تواند از شستشو پروتئین ها جلوگیری کند.
ما یک قاشق غذاخوری کوچک روی حرارت متوسط اضافه کرده و شکر و آب را در آن مخلوط می کنیم. مخلوط را به آرامی مخلوط کنید تا زمانی که کریستال های شکر حل شود، بعد از آن تکان دادن را متوقف کنید و کارامل را به جوش متوقف کنید. در این مورد، توصیه می شود از دماسنج پخت و پز برای تعیین آمادگی کارامل استفاده کنید، اما اگر هیچ کدام از آنها وجود نداشته باشد، از "پروب صاف توپ" استفاده کنید. طلایی (اما نه قهوه ای!) کارامل به آب سرد می افتد. توپ کاراملی منجمد باید الاستیک باشد، اما انگشتانتان را چسب نزنید.
در طول کارامل پخت و پز، دیواره های تابه از قند بلوری به طور منظم با یک برس آشپزی مرطوب تمیز کنید. در حالی که کارامل آب می شود، شروع به شستن پروتئین ها می کنیم. پروتئین ها از دمای اتاق به یک فوم سبک شل می شوند، کمی اسید سیتریک اضافه می کنند و در حالی که بالا می روند، شلاق زدن ادامه می دهند تا زمانی که پایه های پایدار شکل می گیرند.
بدون متوقف کردن کار میکسر، یک نازک نازک را به پروتئین های کارامل تبدیل می کنیم. کرم به پایان رسید باید صاف و درخشان باشد. در حال حاضر، کیک پروتئین را می توان برای تزئین کیک، کیک، کیک و دسر استفاده کرد. به طور جداگانه، چنین نعناع به مدت 2 ساعت در 200 درجه پخته می شود.
کرم پروتئین خردل با ژلاتین
کرم، پخته شده با ژلاتین، شبیه به یک خشن در قوام آن است. در این دستور العمل شما می توانید نه تنها ژلاتین ساده، بلکه همچنین یک مخلوط آماده برای ژله استفاده کنید تا کرم طعمی، رنگ و عطر خاصی به شما بدهد.
مواد تشکیل دهنده:
- سفید پوستان تخم مرغ - 4 عدد.
- ژله میوه - 1/4؛
- نمک - خرج کردن؛
- شکر - 3/4؛
- آب - 1/4؛
- آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
آمادگی
از شکر و آب، شربت را طبق دستور العمل بالا ذکر کنید. در عین حال، سفید پوستان تخم مرغ را با آب لیمو تا سرخهای سخت میشکنند. ژله در دستورالعمل ها در آب حل می شود.
متوقف کردن خرد کردن کرم، اضافه کردن شربت شکر به آن با یک نازک نازک. در کرم به پایان رسید، همچنین بدون متوقف کردن شلاق، در ژله حل شده ریختن.
پروتئین خردل با روغن
مواد تشکیل دهنده:
- سفید پوستان تخم مرغ - 5 عدد.
- قند - 1/1/4 مقاله؛
- کره - 2 مورد؛
- عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.
- آب - 1/2 است.
آمادگی
پروتئین های تخم مرغ را در دمای اتاق تا قله های جامد بشویید. شکر را با آب مخلوط کنید و از شربت آن بخورید. شربت آماده ریختن نازک، به طور پیوسته شیرینی سنجاب را بشویید. عصاره وانیلی را به کرم اضافه کنید.
حالا که کستار آماده است، چند قاشق نرم را اضافه کنید، به طور پیوسته با یک میکسر با سرعت متوسط شلاق بزنید. در طول افزودن روغن، کرم پروتئین کستار می تواند شروع به برداشتن توده ها کند، اما نگران نباشید، شستشو ادامه دهید و هماهنگی صاف و همگن اولیه خود را بازگردانید.