خینکالی یک ظرف است که غذاهای گرجستان غیرممکن است. طعم دهنده و شاداب، کینکالی واقعی با طعم منحصر به فرد تمیز و مختصر آن، طعم و مزه طعم و مزه است. آمادگی "dumplings گوشتی" گرجستان را خیلی دشوار نخواهد بود، تنها لازم است که چند نکته را درک کنید.
در این مقاله از نحوه درست کردن کینکالی و همچنین پر کردن و خمیر برای کینکالی استفاده کنید.
چگونگی کینکالی چیست؟
ظرافت های پخت و پز و خوردن کینکالی سخت نیست، اما قبل از اینکه مستقیما به دستور العمل ها بروید، باید توجه کنید.
بنابراین، بسیاری از تصورات غلط در مورد ظرف ملی گرجستان حکومت می کنند، و یکی از آنها ایجاد ارتباط با پالمینی روسی، بوریاات یا تاتار متی است. تفاوت بین kinkali از تمام ظروف ذکر شده، شامل خواص ویژه خمیر (تراکم و کشش آن) با هدف حفظ و نگهداری آب گوشت در داخل dumpling، که در واقع، خاصیت ظرف است. به طور سنتی khinkali از گوشت گوسفند یا گوشت گاو تهیه می شود، با این حال، اضافه کردن گوشت خوک و چربی نیز استقبال می شود. پر کردن برای khinkali، به طور معمول، با گشنیز مرطوب، و خمیر خود را بر اساس پایه، بدون افزودن تخم مرغ (در مقایسه با dumplings مشابه) پخته شده است.
همانطور که برای خوردن کینکالی گرجستان نیز وجود دارد، در اینجا نیز برخی از ظرافت ها وجود دارد: یک کیسه خمیر برای یک "دم" خاص نگهداری می شود - محل حفاظت از خمیر در بالای صفحه، پس از خوردن یک قطعه کوچک از غذا، ابتدا تمام آب گوشت را از بین می برد، و بعد از خوردن خمیر و چسبیدن به آن بیشتر "دم"، که خورده نشده است، اما آن را در لبه ورق قرار داده است.
ویژگی های اصلی این ظرف مورد بحث قرار گرفت، در حال حاضر ما به خود دستور العمل ها تبدیل می کنیم.
دستور غذای واقعی khinkali
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 1،5 کیلوگرم؛
- آب - ½ مورد؛
- نمک - 1 قاشق چای خوری.
برای پر کردن:
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- گوشت خوک - 500 گرم؛
- گشنیز - 1 دسته؛
- پیاز - 3 عدد.
- سیر - 1 گل میخک
- گوشت خوک - 100 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
اول از همه، ما خمیر را آماده می کنیم: در کل حجم آب، آرد را شروع می کنیم، تا زمانی که قوام جرم به نظر می رسد مانند خمیر برای پنکیک (یعنی مایع به اندازه کافی چسبنده). در این شرایط، ما آن را برای 30 دقیقه کنار گذاشته ایم، به طوری که آرد گلوتن را تشکیل می دهد.
در انتظار یک نیم ساعت طول می کشد تا چاشنی زدن، که خرد شود (!) گوشت و چربی، گل میخک سیر، پیاز خرد شده و گشنیز، و در نهایت - ادویه جات.
در خلال تهیه فنجان، خمیر تا به حال دم کرده و حالا باید آن را با آرد اضافه کنید، مقدار آن محدود به اصطلاح "چقدر خواهد بود"، و در پایان یک توده بسیار شیب دار و متراکم است که به صاف و صیقلی برداشته می شود و نیم ساعت دیگر برداشته می شود.
بعد، سوسیس از خمیر تشکیل شده است که باید به 3 سانتی متر برش بریده شود. هر قطعه به یک کیک نازک به اندازه یک بشقاب ریخته می شود. در مرکز کیک، یک قاشق غذاخوری کامل از گوشت چرخ شده را بگذارید و حنجره را پاره کنید، لبه های خمیر را به یک گره جمع کنید.
آماده کینکالی بلافاصله پس از شناور به آشپزی فرستاده می شود و بعد از اینکه ظرف را به میز تحویل داد،
کینکالی را نیز در دمای هوای سرد در دمای 260 درجه 10 دقیقه و سپس در 235 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه دیگر آماده کنید.
بسیاری از افراد در مورد چگونگی سرخ کردن ماهی علاقه مندند؟ خینکالی سرخ نشده است، هرگز، به جز برای گرما، اغلب گرجستان سرخ کردن چیزی است که به نام "ناف" شناخته می شود - همان گره های خمیر که نباید با هیکلا آب پز خورده شود. Kinkali سرخ شده، تنها به عنوان یک گزینه خدمت کرده است یک ظرف معتبر نیست، که توسط کباب کردن در روغن گیاهی تا پوسته طلایی نور آماده است. دستورالعمل مشابهی نیز برای پخت و پز کینکالی با پنیر، مرغ، سیب زمینی و قارچ و سایر مواد تشکیل دهنده استفاده می شود که در واقع هیچ ارتباطی با kinkali واقعی ندارند، اما هیچ کس اجازه نمی دهد فانتزی ها را از بین ببرد، بنابراین جرات می کنند و اشتهای خوبی دارند!