یک ظرف خاص خش است - یکی از قدیمی ترین ظروف، بسیار محبوب و در حال حاضر تقریبا همه مردم قفقاز و Transcaucasia. داراي خواص ضد انفجار قابل توجه است. این هش کنسرو یک سوپ گوشتی مایع، گرم و غنی است که از پاهای گوشت گاو ساخته شده است، گاهی اوقات با افزودن اسکار. دستور العمل برای پخت و پز خاش با استفاده از نه تنها پاها و اسکار، بلکه گوشت از سر نیز شناخته شده است. در جمهوری آذربایجان و ایران، سوپ مانند خاش گوسفند آماده می شود، دستور غذا اساسا متفاوت نیست؛ یک کاسه سوپ یا کالیا پیک را نام برد. در برخی موارد، خش شباهت به یک فنجان سوپ لهستانی است، که در آماده سازی آن گاهی استفاده می شود.
درباره برخی از ظرافتها
یک نظر وجود دارد که خش سه چیز را دوست ندارد: کنیاک (فقط ودکا تحت خش خدمت می کند)، زنان (زیرا آنها نباید سیر را در صبح بخورند) و نان تست های طولانی (فقط در شکل گرم پذیرفته شده است). بر طبق برخی از مردم شناسان، تهیه و استفاده از این ظرف در ابتدا آیینی بود.
درباره تکنولوژی ظرف
چگونه طبخ غذا بخوریم؟ پاهای گوشتی در یک آتش باز پخته می شود، با دقت تمیز می شود، با یک چاقو بریده می شود و با آب سرد شسته می شود. سپس آنها را خرد کرده و در آب سرد برای یک روز خیس می کنند. هر 2-3 ساعت آب نیاز به تغییر دارد. در ارمنستان، پاهای آماده حتی برای 10-12 ساعت در یک کوه سرد کوهی تمیز قرار داده میشوند - شیوه سنتی شگفت انگیز، آیا چنین نیست؟ سپس حداقل 6 تا 8 ساعت در حرارت کم حرارت بگذارید. البته، به جاي آب جوش، آب آشاميدني در فرآيند جوشاندن آب آشاميدني (هرچند قابل قبول) نامطلوب است. اسکار گوشت گاو، با دقت کشیده و شسته شده، آب سرد را در ظرف جداگانه ریخته و تا زمان ناپدید شدن بوی خاصی پخته می شود. بهتر است آب را چند بار (3-4 بار) پس از جوش و جوشیدن برای 15-20 دقیقه تغییر دهید. دم کردن تا نرم اسکار آماده جوش شسته شده و به نوارهای نازک کوتاه بریده می شود، به پاهای تقریبا آماده می افزاید و تا آماده شدن با برگ لورل، فلفل-نخود، میخک، ریشه زعفرانی و پیاز، پخته می شود. در پایان، خشمی نمک می شود.
مصرف
به طور سنتی، خشاه در اوایل صبح، برای صبحانه یا قبل از صبحانه خورده می شود. ابتدا سیر ریز خرد شده را در یک کاسه قرار داده و با مقدار زیادی از سبزیجات تند خرد شده (گشنیز، جعفری، کرفس، ترخون، لووبوووک، ریحان) پاشیدید. به سوپ خاشایی ارمنی معمولا خوراکی ترشیده تربچه، لواش و شاخه های سبز به طور جداگانه عرضه می شود. گاهی اوقات نان پیتا به طور مستقیم در ورقه فرو می ریزد. در آذربایجان و اوستیا، خاش می تواند بدون تربچه و حتی بدون سبزی خدمت کند. کسانی که نمی خواهند (یا نمی توانند) سیر را در صبح مصرف کنند، می توانند با آب لیمو به راحتی طعم داشته باشند.
هش گوشت گاو
بنابراین، ما گوشت گاو ارمنستان را از گوشت گاو ارائه می دهیم.
- پاها گوشت گاو - حدود 1.5 کیلوگرم؛
- حدود 500 تا 600 گرم اسکار گوشت گاو (یعنی معده)؛
- سیر به مزه؛
- سبزیجات (جعفری، گشنیز، ریحان، ترخون)؛
- 1-2 تربچه
- روغن زیتون کمی برای پختن تربچه؛
- لواش
آمادگی
چگونه هش به درستی آماده شویم؟ ما هش را آماده میکنیم، همانطور که در بالا توضیح داده شد. به صورت دوره ای، فوم و چربی را به دقت حذف کنید. ادویه جات ترشی جات و پیاز به مدت 10 تا 20 دقیقه تا پایان فرایند پخت اضافه می شود. البته پیاز و برگ نعلبکی از بین می روند. نمک در انتهای اضافه شده است. اسکار باید با دقت پاکسازی و شستشو داده شود. هش تکمیل می شود زمانی که گوشت شروع به راحتی از استخوان جدا می شود. نخواهد بود که مقدار معینی از چربی قبلا برداشته شود. ما خدمتکار بسیار خسته هستیم - در این شکل آن خوشمزه ترین است. تربچه بهتر است قبل از رنده کردن و قبل از خدمت، لازم است آن را با روغن آفتابگردان یا روغن زیتون پر کنید. شما می توانید سیر خرد شده، رقیق شده با برنج خدمت کنید. همچنین، ودکا با کیفیت خوب یا چاکی به خوبی به خاش می آید.