یکی از پرطرفدارترین غذاهای داغ تابستان بود و کلم در خمیر باقی مانده بود. اغلب در گل آذین گل گل گل گل کلم گل کلم، اما در واقع آن را می توان با بروکلی جایگزین و یا حتی جوانه بروسیس، که همان چیزی است که ما در دستور العمل های بیشتر انجام دهید.
بوته سوسن در خمیر
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 460 گرم؛
- آرد - 95 گرم؛
- نشاسته 35 گرم؛
- آبجو 360 میلی لیتر؛
- روغن گیاهی - برای سرخ کردن؛
- خردل - 45 میلی لیتر؛
- شربت افرا - 45 میلی لیتر؛
- سس Worcestershire - 10 میلی لیتر.
آمادگی
جوانه های قبل از بروکسل باید در آب جوش شیرین آب بندی شوند تا به طور کامل پس از سرخ کردن آماده شوند. زمان برداشتن کلم بستگی به اندازه آن دارد، اما نباید بیش از 5 دقیقه باشد. پس از یک فریز سریع، کلم در یک ظرف آب یخ فرو می رود تا پروسه پخت و پز را متوقف کند.
آرد را با نشاسته، نمک و فلفل تازه بریزید، در مواد خشک با آبجو یخ سرد بخورید. روغن را حرارت دهيد. کلم را در خمیر بشکنید، بیش از حد اجازه دهید که آن را در روغن گرماده شده تخلیه کرده و سرخ کنید تا قهوه ای شود. کلم در خمیر می تواند به طور مستقل خدمت کند، اما خیلی خوشمزه است، همراه با یک سس ساده از مخلوط خردل، شربت افرا و ووستر.
کلم بروکلی در خمیر
مواد تشکیل دهنده:
- سر از بروکلی؛
- آرد گندم - 95 گرم؛
- آرد ذرت - 10 گرم؛
- آب گازدار - 240 میلی لیتر؛
- سرکه برنج -30 میلی لیتر؛
- سس سویا - 30 میلی لیتر؛
- نیشکر - 5 گرم؛
- زنجبیل رنده شده و فلفل گرم - به مزه.
آمادگی
قبل از اینکه کلم را در خمیر خمیر بشویید، سرما بروکلی را به گل آذین کوچک بریزید و آنها را بشویید. کلم خشک خشک شده در یک کلوچه ساده، شامل مخلوطی از آرد گندم و ذرت، آب و نمک است. کلم بروکلی را در خمیر روغن داغ فرو کن، روی حوله های کاغذی قرار دهید.
سس آسیایی را از سویا، سرکه برنج، شکر، چیلی و زنجبیل رب گوجه فرنگی تهیه کنید و به کلم برسید.
چگونه گل کلم در خمیر را سرخ کنید؟
مواد تشکیل دهنده:
- گل کلم - 220 گرم؛
- آرد نخود - 75 گرم؛
- پودر پخت - 2/3 قاشق چایخوری.
- زردچوبه، چیلی، زنجبیل - 1/2 قاشق چای خوری هر کدام.
- سیر خشک شده، نعناع - برای 1 قاشق چای خوری؛
- آبجو یا آب معدنی
آمادگی
گلدهی گل کلم را به سرعت آب جوشانده و خشک کنید. آرد نخود را با نمک، ادویه جات و پودر پخت مخلوط کنید، مواد خشک را با آبجو یا آب رقیق کنید تا یک سوسیس همگن دریافت کنید. سازگاری خمیر تنها با تنظیمات شما تعیین می شود: خمیر ضخیم تر است، ضخیم تر خواهد بود در گل آذین به پایان رسید. با کم شدن کلم در سوسیس، آن را قبل از زوریمن سازی روغن زیادی بخورید. کلم، سرخ شده در خمیر را می توان به سادگی یا با یک سس مورد علاقه خدمت کرده است.