طرح آماده سازی پنیر خانگی بدون آنزیم های خاص، شبیه به روش پخت و پز پنیر است . اسید به محصول لبنی افزوده می شود، که همراه با حرارت، تاشو پروتئین شیر را تضمین می کند. لخته های حاصل از آن بر اساس پنیر است. اما اگر تصمیم بگیرید که پنیر خانگی خود را از شیر و کبد بخورید ، نیازی به افزودن اسید اضافی نیست، زیرا اسید لاکتیک از کبد به اندازه کافی شیر و کرم است. در خروجی شما نه تنها طبیعی، بلکه همچنین توسط دست خود محصول ساخته شده، طعم و مزه است که می تواند در اختیار خود را متنوع است.
دستور العمل برای پنیر خانگی از شیر و ماست
اگر از شیر خریداری شده استفاده می کنید، توصیه می کنیم آن را با کرم اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است لخته های لبنی ایجاد نشود. علاوه بر این، علاوه بر این کرم تاثیر مزه، و آن را شیری تر است.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 4 لیتر؛
- کفیر - 1 لیتر؛
- کرم - 240 میلی لیتر.
آمادگی
تمام محصولات لبنی را در هر مینا و ظروف به اندازه کافی عمیق بشویید. پس از قرار دادن ظروف روی حرارت متوسط و به طور مداوم هم زدن، مخلوط شیر را حرارت داده و منتظر بمانید تا تکه های اولیه روی سطح ایجاد شوند. دوباره مخلوط مخلوط شیر، و سپس به نقطه جوش شیر. مهم است لحظه ای که شیر آن فقط جوشیدن را شروع می کند، اما جوش نخواهد خورد، زیرا گرمای بیش از حد منفی محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد: پنیر بیش از حد متراکم است و بر روی دندان ها خراشیده می شود. بعد از آن، بطری را از حرارت بلافاصله خارج کنید و آنرا 10 دقیقه زیر دهان بگذارید. در طول این زمان شما برای پوشاندن یک کولر بزرگ با چندین لایه از گاز را دارید. تکه های پنیر بر روی گاز را از بین ببرید و اجازه دهید که سرم بیش از حد تخلیه شود، سپس به گوشه ها با هم بپیچید و به مدت 15 دقیقه در حالت معلق قرار گیرید. بعد از چند لحظه یک پنیر نرم از ماست و شیر مانند ریکوتا تهیه کنید، اما اگر می خواهید محصول را تضعیف کنید، سرم را به مدت یک ساعت یا بیشتر تخلیه کنید.
برای اطمینان از اینکه محصول به طور ظریف و یکنواخت حرارت داده می شود، پنیر را از کفیر و شیر در یک دسته چند منظوره بپزید. در این حالت، شما باید از حالت "Quenching" استفاده کنید و ساعت را روی تایمر تنظیم کنید.
پنیر از شیر، کبد و تخم مرغ
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1.2 لیتر؛
- تخم مرغ - 6 عدد.
- کبد - 1 لیتر.
آمادگی
تخم مرغ را با یک نمک نمک نمک و با مخلوطی از لبنیات رقیق کنید. سپس مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را شروع کنید و آن را قبل از شروع جوش، قبل از آن حرارت دهید. به محض این که شیر شروع به جوشیدن می کند، اما هنوز جوش نمی رود، همه چیز را از گرما جدا کرده و برای مدت 5 دقیقه کنار گذاشته می شود. بعد، توده های لبنی را که روی سطح روی گاز قرار گرفته اند را دور بریزید و اجازه دهید سرم برای چند ساعت تخلیه شود. یک بار کوچک که روی سطح قرار دارد، سرعت بخشیدن به روند را افزایش خواهد داد.
دستور العمل برای پنیر های خانگی خانگی از شیر و ماست
فن آوری پخت و پز این پنیر با آنهایی که قبلا همخوانی دارد، تفاوت اصلی این است که اضافه کردن خامه ترش، که باعث می شود که محصول به میزان قابل توجهی چربی بیشتری داشته باشد و مدت طولانی در مطب مطب باشد، زیرا که پنیر سخت می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1،8 لیتر؛
- خامه ترش - 430 گرم؛
- کییف - 230 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 6 عدد.
آمادگی
قبل از تهیه پنیر از شیر و کبد، کلندر با سه لایه گاز را پوشش دهید. تخم مرغ با یک قاشق غذاخوری نمک و خامه ترش می شود. مخلوط حاصل را به شیر اضافه کنید و در ماست ریخته شود. همه چیز را بالای آتش متوسط قرار دهید و سپس به تدریج حرارت دهید و یکنواختی حرارت را بوسیله تکان دادن ثابت ایجاد کنید. هنگامی که اولین دانه ها روی سطح شروع می شوند، مخلوط را به دقت تماشا کنید و صبر کنید تا جوش بخورید (جوش ندهید). توده های لبنی را بر روی گاز قرار دهید، نیم ساعت دیگر تخلیه کنید، سپس گره را گاز بزنید و پنیر را به مدت 6 ساعت تحت فشار قرار دهید.