یکی از محبوب ترین دسرها، که کمی کمتر بی تفاوت است - کیک ناپلئون، با یک کرم حساس و کیک خیره کننده نازک. به هر حال، ما نیز یک "نزدیک نزدیک" از این ظرافت در وب سایت - دستور غذا برای Milfei .
هر موسسه ای، بجز یک کافه یا رستوران، مطمئنا به شما در منو "ناپلئون" ارائه می دهد. خوب، ما با شما هستیم، اجازه دهید کیک ناپلئون را در خانه آماده کنیم، اجازه دهید این روند سریع نباشد، اما نتیجه نهایی تلاش های شما فراتر از ستایش است.
کیک "ناپلئون"، دستور که ما به شما ارائه می دهیم، بدون شک همه دوستداران دسر فوق العاده و خوشمزه را خواهیم آموخت.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- کره - 300 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- سرکه (6٪) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 1/8 قاشق سوپخوری
- آرد - 600-650 گرم.
برای کرم:
- شیر - 1 لیتر؛
- قند - 400 گرم؛
- زرده - 8 قطعه؛
- شکر وانیلی - 2 قاشق چایخوری.
- آرد - 100 گرم.
آمادگی
سرکه را با آب سرد مخلوط کنید، سپس در یک کاسه، تخم مرغ را ضرب کنید، آب و نمک اضافه کنید. روغن یخ زده در یک قاشق مرباخوری، سپس آرد را روی یک برش بریزید و روغن آن را اضافه کنید. در حال حاضر شما باید آرد و کره را با یک چاقو برش دهید، سپس یک جفت را در جرم دریافت کرده و تخم مرغ را با آب و سرکه بخورید. مخلوط مواد را خوب و خمیر را برای کیک ناپلئون خوشمزه ما بشویید. خمیر به قطعات مساوی تقسیم می شود (10-12)، ما از هر سنگ مرمر تشکیل می شود، آنها را با یک فیلم پوشش می دهیم و یک ساعت در یخچال قرار می گیریم. سپس، هر توپ بر روی کاغذ برای پخت نان کیک گرد می شود. اگر لبه ها حتی خارج نباشند، می توانید یک دایره (قطر - 24-26 سانتی متر) را با هر لباسی برای تابه برش دهید. قارچ کیک برداشته نمی شود، ما به آنها نیاز داریم. کاغذ با کیک به یک سینی پخت تبدیل می شود و در 180 درجه پخته می شود. آماده سازی کیک "ناپلئون" برای هر کیک به مدت 7 تا 10 دقیقه طول می کشد.
حالا کرم برای ناپلئون آماده هستیم برای این کار ما زرده را با وانیل و قند معمولی ترجیح می دهیم، با آرد مخلوط کنید و با شیر داغ شسته شود (به جوش آورده شده). جرم حاصل از آن در یک آتش سوزی کوچک قرار می گیرد و تا زمانی که ضخیم نیست، فراموش نکنید گاهی اوقات بجوشانید. آماده کیک در شکل (یا ظرف) و کرم سرد است. باقی مانده های کیک به یک خرده می شکند و در بالای و بطری کیک پاشیده می شود. ما آن را در یخچال گذاشتیم و بعد از 6-8 ساعت کیک ناپلئون که در خانه پخته شده است، می توانید به میز آشپزخانه ببرید.
کیک "ناپلئون" با توجه به GOST
برای تهیه یک کیک واقعی "ناپلئون"، طعم و مزه ای که بسیاری از ما از دوران کودکی به یاد می آوریم، بیایید به دستور غذای GOST تبدیل شویم، آشپزی هایی است که در شیرینی سازی ها وجود دارد که به آن پایبند هستند.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- کره - 315 گرم؛
- آرد - 400 گرم؛
- آب 170 گرم؛
- اسید سیتریک - بر روی نوک چاقو؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- نمک - 3 گرم.
برای کرم:
- شیر - 65 گرم؛
- زرده - 1 قطعه؛
- کره - 100 گرم؛
- کیسه وانیل قند -1/2؛
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند - 90 گرم؛
- شکر پودر شده.
آمادگی
ابتدا آرد و نمک را مخلوط می کنیم. سپس، اسید سیتریک را در آب حل می کنیم و به آرد اضافه می کنیم. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر خمیر را بشویید. شکل توپ را در فیلم غذا پیچیده و نیم ساعت به یخچال فرستاده می شود. کره کمی آرد را با آرد آبیاری کرده و با یک چاقو برش داده و سپس مربع را تشکیل می دهیم و 30 دقیقه آن را به یخچال می رسانیم. سپس خمیر را بردارید، آن را رول کنید، لایه کرم را در مرکز قرار داده و آن را در یک پاکت قرار دهید. خمیر را به یک لایه با ضخامت 1 سانتیمتر رقیق کنید، هر دو انتهای را به مرکز اضافه کنید، سپس دوباره. به نظر می رسد که ما 4 لایه ساخته ایم. اگر خمیر به اندازه کافی سرد و اجازه می دهد آن را دوباره رول، پس از آن تکرار (نورد، تاشو و نیم برابر)، اگر نه - ما در یخچال و فریزر نیم ساعت. بنابراین، شما نیاز به رول کردن و اضافه کردن 256 لایه.
هنگامی که کل فرایند آماده سازی آزمایش در خانه برای کیک ناپلئون به پایان رسید، ما 2 کیک 5 میلی متر ضخامت، 22 با 22 سانتی متر اندازه.
برای کرم شیر و زرده مخلوط می کنیم، فیلتر می کنیم، شکر اضافه می کنیم و جرم را در یک آتش سوزی قرار می دهیم. برای جوشاندن (همیشه هم زدن) را به مدت 2-3 دقیقه جوش بیاورید. پودر را از گرما خارج کنید و آن را به دمای اتاق سرد کنید. سپس ما یک کره نرم را معرفی می کنیم، به یک توده پر از سیب زمینی می ریزیم، خوب مخلوط می کنیم، کنیاک، شکر وانیل اضافه می کنیم و دوباره ضرب می کنیم. در کیک پایینی ما 2/3 کرم را اعمال می کنیم، در کیک فوقانی ما باقی مانده کرم را میپوشانیم و با بقایای خرد شده کیک پاشیدیم. اگر مورد نظر، شما می توانید کیک ناپلئون را با شکر پودری پاشید.