Mamalyga (mămăligă) یک غذای سنتی خاصی است که از آرد ذرت در سنتهای آشپزی مولداوی، رومانیایی و غرب اوکراین ساخته شده است. ظروف مشابهی از آرد ذرت که در قفقاز رایج هستند، تا حدودی متفاوت هستند. قبل از کشف امریکا و گسترش گسترده ذرت، Hominy از ارزن تهیه شد.
بعضی ها فرنی مامالیگا را می نامند، که اساسا اشتباه است، زیرا Hominy به عنوان نان (پودر تخم مرغ از کیک ذرت تهیه شده است). درباره mamalyga: "نان پخته شده، چاقو زده شده" (گفتار مردمی) - برش خورده با یک موضوع تنگ.
این ظرف را در دیگ آماده کنید (ترجیحا با یک پایه گرد) با استفاده از یک مخلوط مخصوص مدفوع چوبی (یا tolikushki).
جادوگری جادویی تند تند
مواد تشکیل دهنده:
- آرد ذرت - حدود 600 گرم (کمی بیش از نیمی از بسته)؛
- جوش آب - حدود 2 لیتر؛
- نمک - 1-2 خرج کردن؛
- روغن آفتابگردان غیر روغن (می تواند در چنین بوی منجمد) - 70 میلی لیتر؛
- ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما (محدوده گسترده تر، طعم جالب تر)، شما می توانید از انواع مخلوط ادویه آماده و حتی یک مخلوط کری خشک استفاده کنید.
آمادگی
شما می توانید hominych را به روش های مختلفی بپزید. اغلب آرد به آب جوش ریخته می شود و سپس در طول فرآیند پخت و پز هم زدن است. یک روش جالبتر برای چند شناخته شده است: ابتدا آرد کمی کالیبیزه شده است، و سپس اضافه کردن روغن با پیوند مداوم است. سپس با آب جوش شیب دار و جوش، مخلوط کردن، چند بار ریختن آب جوش.
ماملیگا - ظرف تقریبا عرفانی است (پخت و پز سنتی به فعالیت های آیینی مرتبط با افسانه های خورشید باز می گردد)، بنابراین به خلق و خوی مثبت تبدیل می شود. به خوبی نیاز به 2 نفر - (در حالت ایده آل، همسر، از hominy - ظرف خانواده): یکی از آنها خواهد شد دیگ را در طول kneading نگه دارید.
ما در دیگ آرد ذرت به خواب می رویم و آن را به مدت 3 دقیقه کالکشن می دهیم، به طور مداوم با یک منفجره چوبی تکان می دهیم. در کوره بعدی کتری را با آب قرار دهید. وقتی آرد کالبد و خشک می شود، ادویه جات ترشی جات خشک، نمک و کاملا مخلوط به دیگ را اضافه کنید. ما روغن آفتابگردان کمی را می پوشانیم، ادامه می دهیم. باید یک مخلوط، در ساختار شبیه شن و ماسه مرطوب باشد. ظرف 5-8 دقیقه، همه چیز را گرم کنید تا گرم شود. سپس آب در کتری معمولا جوش می زند.
حالا مهمترین لحظه ای است یکی از آنهایی که در آشپزخانه حضور دارند، با هر دو دست دیگ را محکم نگه می دارد (البته ما از دستمال یا دستمال سفره استفاده می کنیم)، در حالی که دومین شرکت کننده در این فرایند آب جوش را از کتری آب می گیرد و همزمان با هم مخلوط روغن مخلوط روغن آرد و مخلوط آرد با همزن. چند بار از لبه ها به مرکز چند بار بشویید و دیگ را روی آتش بگذارید. Varim، چندین بار آب جوش را در بخش های کوچک اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه هم زدگی می کند. اول حجم افزایش می یابد، و سپس شروع به کاهش می کند.
لحظه دوم مهم است چنگ زدن و نگه داشتن کازان با هر دو دست، آن را لرزش و چرخش آن را به جهات مختلف به طوری که مومیایی hominy شروع به عقب کمی در پشت دیوار، و سپس به سرعت و به طور ناگهانی آن را به هیئت مدیره چوبی خشک تمیز آماده. بدون اجازه دادن به لبه، به آرامی تکان دادن، ما دیگ را حذف می کنیم. در اینجا این است، hominych واقعی یک نماد خورشید است. اگر بر روی بدن مامالی که در فرآیند جدا شدن از دیواره های بی نظمی دیگ وجود داشته باشد، آنها را صاف می کنیم و مامالیاژ را با یک حوله پاک تمیز می کنیم -
Mamaligu به میز با خرچنگ، خامه ترش، پنیر یا پنیر خامه ای سرو می شود. همچنین، استخوان های خانگی (گوشت خوک بر روی استخوان)، گردو دودی یا گوشت گاو، غذاهای آشامیدنی، ماهی های شور و سرخ شده، قارچ، سالاد های مختلف از سبزیجات تازه و / یا سبزیجات خام (givec، lecho، و غیره) نیز خدمت می شوند. با این حال، ما به طور جداگانه یک سس سیر سیر دار از شوهر، سبزی و البته بی نظیر شراب مولدووا، میوه rakiyu یا براندی انگور خدمت می کنیم.