Solonina چیزی بیش از گوشت نیست، تهیه شده توسط قرار گرفتن در معرض طولانی مدت نمک. پیش از این، این روش پخت و پز صرفا برای تمدید عمر مفید گوشت بود، اما اکنون، وقتی که یخچال و فریزر در هر خانواده وجود دارد، گوشت گاو تبدیل به یک ظرف مستقل شده است، که هر چند به ندرت، به طور منظم در جداول ما ظاهر می شود.
سولونین خوک - دستور غذا
دو روش برداشت گوشت وجود دارد: خشک و با استفاده از آب نمک. در دستورالعمل، ما در مورد روش خشک گوشت خردل صحبت خواهیم کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- جگر خوک - 1،5 کیلوگرم؛
- سیر - گل میخک 3-4؛
- برگ خوری - 5 عدد.
- نمک - 120 گرم؛
- فلفل سیاه - به مزه.
آمادگی
جگر خوک و آن را با حوله های کاغذی خشک کنید. سیر را با برش برش دهید. در گوشت ما برش های کوچک، اما عمیق، که در آن ما تکه های سیر گذاشتن. ما با یک مخلوط فلفل سیاه و نمک و پودر بریزید و سپس گوشت را در یک ظرف مینای دندان قرار دهید. ظرف را با یک درب یا یک صفحه بپوشانید و بار را در بالا قرار دهید. در حال حاضر گوشت باید به مدت سه روز در هر جای خنک، به عنوان مثال یخچال، بالکن یا انبار استفاده شود. در تمام مدت، ترشی از گوشت آب اختصاص داده می شود، که باید از بین برود. پس از برداشتن پوست و ریزش بیش از حد، گوشت را بشویید و خشک کنید، سپس آن را در یک فنجان برگ سیر و لورل قرار دهید. در حال حاضر گوشت خوک در سه روز دیگر بدون مطب نگهداری می شود. اگر در این زمان آب تازه شروع به انتشار آب نمیکند - کاملا پخته شده است.
فیل مرغ - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت مرغ - 5 کیلوگرم؛
- نیترات - 20 گرم؛
- نمک - 2 کیلوگرم؛
- قند - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
قبل از ساخت گوشت گاو، لاشه مرغ را می توان به قطعات تقسیم کرد، این امر سفیر را تسریع کرده و آن را حتی بیشتر می کند. اما هیچ کس شما را ممنوع نمیکند کل مرغ را نمک، آن را از بین نمی برد.
تمام ترکیبات مخلوط نمکی خود را مخلوط کنید: نیترات، نمک و شکر. در لاشه مرغ یا بخشی از آن، برش های جزئی را مرتب کنید و گوشت را با مخلوط آماده کنید، آن را در حفره های حاصل قرار دهید. بنابراین نصف مخلوط نمک را تخلیه کن. در این مرحله می توانید برگ و سیر را در مرغ قرار دهید.
حالا مرغ را در حوضچه ی انعطاف پذیری قرار می دهیم و آن را تحت فشار قرار می دهیم. پس از 3 روز، گوشت باید به طور یکنواخت نشسته، اما فراموش نکنید که آب را از بین ببرید. پس از آن، مرغ را به یک کاسه یا بشکه منتقل کنید و آن را با یک نمک قوی که از بقیه مخلوط نمک و 5 لیتر آب ساخته شده است پر کنید. در این شکل، گوشت می تواند تا زمان مصرف ذخیره شود.