Vinigrette یک میان وعده سرد است، یکی از محبوب ترین سالاد ها در کل فضای بعد از شوروی، یک نتیجه بدون قید و شرط توسط سرویس غذا، دوم پس از سالادی "Olivier" .
تاریخچه Vinaigrette روسی
Vinegrette در امپراتوری روسیه در قرن نوزدهم محبوبیت می یابد.
نام ظرف "vinaigrette" از نام سس فرانسوی است که به طور گسترده در اروپا و روسیه پیش از انقلاب برای پر کردن سالاد های مختلف استفاده می شود (این سس ترکیبی از روغن زیتون، سرکه طبیعی و خردل است). علیرغم فراوانی نام فرانسه، می توان با اطمینان اظهار داشت که ایده کلی تولید سالادها مانند وینژیرت از سنت های آشپزی آلمانی-اسکاندیناوی-بالتیک است.
به شما بگویم چطور می توانید یک وینگرتیک کلاسیک تهیه کنید، دستور اصلی این ظرف ساده است، انواع متفاوت شناخته شده است.
طبق دستورالعمل کلاسیک روسی، سالاد وینگریت شامل سبزیجات پخته شده: سیب زمینی، چغندر، لوبیا (یا نخود سبز)، هویج، و همچنین خیار ترشی و نارنج، سبز تازه یا پیاز است. تمام مواد تشکیل دهنده به جز پیاز و هویج در مقادیر تقریبی برابر است، هویج - کمی کمتر.
دانشمند و محقق مشهور، متخصص آشپزی و مورخ آشپزخانه ویلیام پولهبکین معتقد است که لازم است طبق دستور العمل کلاسیک، فقط با یک تخم مرغ پخته شده، طبخ روغنی روسی تهیه شود. همچنین، طبق دستورالعمل کلاسیک برای تهیه وینگربت، ممکن است در ترکیب ریز خرد شده شاه ماهی کم نمک شامل شود (توصیه می شود که آن را در شیر بریزید و پس از آن با آب جوش شستشو داده شود). در این نسخه، کلم بروکلی بر روی انگور قرار داده نشده است، حجم قطعات پیاز و سیب زمینی افزایش یافته است. لازم به ذکر است که در نوعی شاه ماهی، معمولا لوبیا نیست که مورد استفاده قرار می گیرد، اما نخود سبز کنسرو شده، که در طعم و مزه، بهتر است با ماهی شور.
برای نگهداری تمام مواد تشکیل دهنده رنگ های خود، چغندر قند خورده اول برش داده شده و با پانسمان در یک کاسه جداگانه پر می شود. بدین ترتیب چغندرقند که در ایستگاه گاز کمی مزه شده است، که وضعیت آن را تثبیت می کند، و دیگر مواد تشکیل دهنده وینریتت را رنگ نمی کند.
کرم vinaigrette با لوبیا و کلم - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- چغندر - 200 گرم؛
- سیب زمینی - 200 گرم؛
- هویج - 120 گرم؛
- لوبیای کره ای، نخود فرنگی یا نخود فرنگی، کنسرو شده - 200 گرم؛
- کلم قند - 200 گرم؛
- خیار ترشی - 200 گرم؛
- پیاز سبز - 180 گرم؛
- اتاق ناهار خوری
- روغن نباتی؛
- سرکه طبیعی
- سبزیجات
آمادگی
چغندر، هویج و سیب زمینی در پوست به مدت 20 دقیقه پودر شده و سرد می شود. اول ما چغندر را تمیز میکنیم و آنها را به مکعبهای کوچک تقسیم میکنیم. ما چغندر را در یک کاس قرار می دهیم و پوره می خورند روغن زیتون - خردل (نسبت 1: 3 + کمی خردل آماده). هویج و سیب زمینی را از پوست بریزید و آنها را به مکعب های کوچک بریزید. به همین ترتیب، ما نیز خیارهای شور را بریده ایم. با لوبیا یا نخود فرنگی، سس را با هم مخلوط کنید یا آب نمک را حفظ کنید. کلم بروکلی از آب نمک آزاد می شود و با یک چاقو ریزش می کند. پیاز سبز را خرد کنید، اگر از آن استفاده نکنید، تازه استفاده کنید (یک چهارم حلقه ها را برش دهید).
ما تمام مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه سالادی ترکیب می کنیم و چغندر را با پانسمان اضافه می کنیم.
اگر می خواهید، می توانید 3-4 تخم مرغ آب پز شده و ریز ریز خرد شده را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید ما سبز می کنیم
باید توجه داشت که vinaigrette ظرف ظرف غذا فوری است و نباید بیش از 24 ساعت در یخچال نگهداری شود. بنابراین، بهتر است این سالاد را در مقادیر زیاد تولید نکنید.
همچنین ممکن است این غذاها را با گوشت آب پز، ماهی آب پز یا ماهی مرکب، که معمولا در این تغییرات، این سس مایونز با سالاد است، تهیه کنید.