ترس از استیک پخت و پز توسط اکثر مبتدیان دنبال می شود، که تعجب آور نیست، زیرا به عنوان یک قانون فقط دستورالعمل های ترکیب ساده و مینیمالیست نیاز به توجه خاص به جزئیات، از جمله تکنولوژی و مواد تشکیل دهنده مورد استفاده دارند. در این مواد، ما سعی خواهیم کرد جزئیات بیشتری در مورد نحوه تهیه یک استیک گوشت گاو توضیح دهیم.
چگونه می توان یک استیک گوشت گاو را در یک ظرف پخت؟
کباب کردن در دسترس نیست و نه همیشه، اما یک قالب قلیایی سنگین ضخیم - دیواره سنگی را می توان تقریبا در هر خانه یافت. این فقط برای ساخت استیک ها مناسب است، زیرا آن را به طور مساعدی گرم می کند و گرما را حفظ می کند.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک "Ribay" - 340 گرم؛
- روغن زیتون 35 میلی لیتر؛
- کره - 45 گرم؛
- قارچ - 230 گرم؛
- آرد - 5 گرم؛
- سوپ گوشت گاو - 55 میلی لیتر؛
- کرم - 275 میلی لیتر؛
- جعفری سبز و آویشن - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
قبل از شروع پخت و پز، یک قاشق مرباخوری را در دمای اتاق 2-3 ساعت قبل از شروع پخت خود بجوشانید، با این قدم ساده، استیک شما آبدار و صاف است. ماهی تابه را پیش گرم کن، گوشت گاو را در هر دو طرف بخورید. رنگ بر روی تابه نفت و گوشت را قرار دهید. استیک را در مدت 4 دقیقه در هر طرف بجوشانید و بعد از 5 دقیقه بریزید تا آب گوشت را در میان فیبرهای عضلانی به طور مساوی توزیع کنید.
در تابه دیگر، قطعات قارچ را در کره ذخیره کنید، آنها را با آرد بپاشید، و بعد از یک دقیقه نیم با مخلوطی از برنج و کرم پر کنید. ادویه جات و سبزیجات را اضافه کنید وقتی سس ضخیم تر می شود، آن را روی گوشت ریخته و خدمت کنید.
ماریناد برای استیک گوشت گاو
به عنوان یک قاعده، برای برش استیک، از کیفیت بالاتر استفاده می شود، طعم و مزه آن هیچ گونه اضافی در قالب ماریناد نیاز ندارد. اما اگر شما تصمیم به سرخ کردن یک استیک از گوشت ارزان قیمت دارید، برای مثال بطری، سپس ماریناد فقط به دست شما بازی خواهد کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- پانل - 980 گرم؛
- سس سویا - 115 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 65 میلی لیتر؛
- قند گرانول - 35 گرم؛
- سس Worcestershire - 45 میلی لیتر؛
- دندان سیر - 4 عدد.
- سرکه بلوزیک - 45 میلی لیتر.
آمادگی
برای آماده سازی به اندازه کافی برای ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده برای ماریناد قبل از حل کردن کریستال شکر، چیپس قبل از آن بهتر است قبل از عبور از مطبوعات و یا خرد کردن در یک ملات. وقتی ماریناد آماده است، آن را با یک استیک از کنار آن پر کنید و برای مدت چند ساعت تا تمام شب به خنک بچرخانید.
بسته به درجه ترجیحی استیک گوشت گاو، گوشت را می توان در یک ظرف پخت گرم یا از 3-4 تا 6-7 دقیقه در هر طرف کبابی نگهداری کرد.
استیک گوشت گاو مرمر
گوشت گاوهای سنگ مرمر به عنوان گران ترین در نظر گرفته می شود، زیرا آنها نیاز به شرایط خاص برای رشد گاو برای به دست آوردن گوشت با کیفیت بالا دارند. چنین برش ها با حضور تعداد زیاد لایه های نازک چربی، که در ضخامت عضلات قرار دارد و پس از کباب کردن گوشت باعث بواسیر بودن و عطر خاص می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک سنگ مرمر - 340 گرم؛
- سر سیر
- روغن نباتی - 45 میلی لیتر؛
- شراب خشک قرمز - 15 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر.
آمادگی
روغن زیتون را حرارت داده و آن را به سیر به سیب بریده برش دهید. هنگامی که آخرین رنگ طلایی تبدیل شود، آنها را به یک دستمال کاغذی انتقال دهید، و در روغن سیر گرم شده سرکه را به مدت 2 دقیقه در هر طرف، قبل از آوردن گوشت به دمای اتاق و چاشنی آن سرخ کنید. نوشیدنی استیک نوشیدنی و آب لیمو را ریخته و پس از آن 4-5 دقیقه در یک صفحه گرم قرار دهید تا تمام آب گوشت دوباره در ضخامت الیاف پخش شود و جریان نیافتد.