با وجود این واقعیت که دستورالعمل کلاسیک حاوی تخم مرغ در ترکیب آن، کستار می تواند بدون تخم مرغ ساخته شود. در این مورد، ضخیم کننده برای شیر، کرم یا مخلوطی از این آرد است. کرم آماده برای سلیقه و انطباق آن از دستورالعمل کلاسیک قابل تشخیص نیست و تغییرات مشابه ایده آل برای گیاهخواران است.
خردل بدون تخم مرغ - دستور غذا
نه تنها این کرم از تخم مرغ استفاده نمی کند، بنابراین حتی می توان کره را با کرم جایگزین کرد، در نتیجه مقدار چربی محصول نهایی کاهش می یابد.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 580 میلی لیتر؛
- کرم - 115 میلی لیتر؛
- غلاف وانیل؛
- شکر - 55 گرم؛
- آرد ذرت - 15 گرم.
آمادگی
برای جلوگیری از برداشتن آرد توسط توده ها در کرم به پایان رسید، آن را به مخلوط گرم از محصولات لبنی اضافه نمی شود، اما به یک سرد است. تمام آرد را در شیر بریزید و مخلوط را روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا جوش پایه کرم، در حالی که به طور مداوم مخلوط کردن آن، به دلیل آتش سوزی آرد هنوز هم می تواند جدا از شیر و گرفتن توده ها. تقریبا بلافاصله بعد از گرم کردن شیر، قند را بریزید و برش وانیل بریده کنید (یا یک وینیلین به عنوان یک آنالوگ قابل دسترس تر). هنگامی که کرم ضخیم شود، آن را از گرما خارج کنید و آن را خنک کنید، پوشش آن را با فیلم، به طوری که بالا نپوشید. چنین خردل بدون تخم مرغ می تواند برای اکلیر و بیسکویت استفاده شود .
خردل بدون تخم مرغ و کره
یکی دیگر از آنالوگهای کم چرب کرم کلاسیک با افزودن ژلاتین و پودر مخصوص برای تهیه puddings و custards که در هر سوپر مارکت یافت می شود ضخیم تر می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 440 میلی لیتر؛
- کرم - 210 میلی لیتر؛
- ژلاتین - 5 گرم؛
- آب 115 میلی لیتر؛
- شکر - 75 گرم؛
- کاکائو - 15 گرم؛
- پودر کرم - 10 گرم.
آمادگی
قبل از پر کردن ژلاتین با آب برای تورم. وقتی که بلورها متورم شوند، مراقبت از تهیه اجزای باقی مانده را در نظر بگیرید. شیر را با کاکائو و پودر مخلوط کنید تا کشک را آماده کنید، سعی کنید آنها را کاملا از بین ببرید، بدون ترک خوردن. مخلوط را روی آتش بگذارید، روی کرم ریخته و منتظر بمانید تا جوش بیاید. پس از مخلوط کردن کرم گرم با ژلاتین متورم شده و از گرما خارج شوید. علاوه بر این، شما می توانید تعداد کمی از خرده شکلات را به کرم، برای طعم و مزه بیشتر تلفظ کنید.
خردل بدون تخم مرغ در شیر - دستور غذا
ما تصمیم گرفتیم طعم این کرم را با اضافه کردن پوره میوه، و به طور خاص - پوره مانگو، متنوع کنیم. شما می توانید آن را با عبارات کمتر عجیب و غریب جایگزین.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 430 میلی لیتر؛
- پودر خردل - 35 گرم؛
- شکر - 55 گرم؛
- خرچنگ قلم زمینی؛
- پوره انبه - 230 میلی لیتر.
آمادگی
پودر را با یک قسمت کوچک شیر هم مخلوط کنید تا تمام تودهها برداشته شود، یک قاشق زرد قلمم اضافه کنید و همه چیز را با شیر باقی بگذارید. مخلوط را روی آتش بگذارید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. شکر را درون بگذارید، کریستال ها را پراکنده کنید، و کرم خود را ضخیم کنید. بعد از آن، پوره مانگو را اضافه کنید و کرم را به مدت چند دقیقه بپوشانید.
چگونه برای تهیه کستار در نشاسته بدون تخم مرغ؟
یک جایگزین برای آرد و ضخیم کننده های خریداری شده ممکن است نشاسته باشد، اگر چه قوام کرم در این مورد به طور قابل توجهی از اصلی متفاوت خواهد بود، آن را تبدیل به کمی چسبناک و kisselike.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 230 میلی لیتر؛
- قند - 360 گرم؛
- شیر - 180 میلی لیتر؛
- نشاسته - 25 گرم؛
- کره - 190 گرم.
آمادگی
یک سوم شیر برای رقت کردن نشاسته مورد استفاده قرار می گیرد و بقیه شیر با شکر گرم می شود تا کریستال ها حل شوند. کرم داغ را به محلول نشاسته بریزید، خوب مخلوط کنید و به آتش بروید. به محض این که کرم ضخیم شود، آن را از گرما خارج کنید، آن را سرد کنید و با روغن نرم بخورید.