سس مارینارا نماد روشن غذاهای ایتالیایی است. این به عنوان پایه ای برای ساخت بسیاری از سس های دیگر استفاده می شود و همچنین مکمل ها، پیتزا و سایر غذاهای ملی را اضافه می کنند.
سس را از تازه یا کنسرو در آب گوجه فرنگی خود با سیر و گیاهان ایتالیایی تهیه کنید. بعد ما به شما می گویم که چگونه می توان از مارمالاد گوجه فرنگی تازه با توجه به دستور العمل های کلاسیک استفاده کرد، همچنین ما یک نوع آماده سازی سس برای زمستان از گوجه های گوشتی را ارائه خواهیم داد.
سس مارینارا - دستور العمل های کلاسیک
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
- شراب خشک قرمز - 70 میلی لیتر؛
- دندان سیر - 3-4 عدد.
- لیمو - 0.5 قطعه؛
- قند گرانول - 20 گرم؛
- روغن زیتون تصفیه شده - 35 میلی لیتر؛
- نمک بزرگ است؛
- فلفل قرمز و سیاه؛
- جعفری، گشنیز، کرفس (سبزی)؛
- گیاهان ایتالیایی (تازه یا خشک شده).
آمادگی
برای تهیه یک نسخه کلاسیک سس مینارا، ما فقط گوجه فرنگی رسیده را انتخاب می کنیم. آنها باید چند دقیقه در آب جوش شسته شوند، سپس آنها را با آب یخ ریخته و آنها را از پوست پاک می کنیم. ما گوجه فرنگی ها را با یک مخلوط کن پودر می کنیم تا زمانی که پوره گوجه فرنگی به دست می آید. دندان های سیر تمیز می شوند، به آرامی با یک چاقو مخلوط می شوند و در یک ماهی تابه یا یک کاسه ای در روغن زیتون تا قاشق مرطوب می شود تا نرم. سپس رب گوجه فرنگی تهیه شده را به ظرف اضافه کنید و پس از جوش ما گیاهان ایتالیایی را معرفی می کنیم. در میان آنها لازانیا باید ریحان و پونه و در صورت تمایل، رزماری باشد. گیاهان می توانند هر دو تازه و خشک شوند. ما همچنین اضافه کردن جعفری، سیب زمینی و دلفریب، اگر مورد نظر و به طعم. تمام سبزیجات تازه را باید با یک چاقو کوچک و یا در مخلوط خرد کنید.
ما همچنین شراب قرمز خشک را به سس اضافه می کنیم، قند، فلفل قرمز و سیاه را اضافه می کنیم و آن را تا جایی که بافت خامه ترش تهیه می شود، جوش می دهیم. در پایان اشتیاق، پوره لیمو را بریزید و مینارا را به آن بخورید.
سس گوجه فرنگی ایتالیایی مارینارا - دستور غذا برای پخت و پز زمستانی
مواد تشکیل دهنده:
- گوجه فرنگی رسیده - 2.5 کیلوگرم؛
- شراب خشک قرمز - 80 میلی لیتر؛
- دندان سیر بزرگ - 8 عدد.
- شاخه های آویشن - 5 عدد.
- لامپ پیاز - 80 گرم؛
- روغن زیتون تصفیه شده - 80 میلی لیتر؛
- نمک دریا - 15 گرم؛
- قند دندانی - 25 گرم؛
- فلفل سیاه سیاه - 5 گرم؛
- برگ های ریخته گری ریحان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
سس مارینارا در این مورد، ما برای زمستان از گوجه فرنگی پخته آماده میشویم. برای انجام این کار، گوجه فرنگی را در زیر آب جوش بشویید و سپس چند دقیقه به آب جوش بریزید. بعد از آن ما گوجه فرنگی را از آب گرم می بریم و بلافاصله آن را به سمت سرما پایین می آوریم. در حال حاضر گوجه فرنگی را می توان به راحتی از پوست پوست کنده، به برش ها برش داده و روی یک سینی پخت قرار داده می شود. در اینجا ما همچنین دندانهای بزرگ سیر را پوست کنده و بریده شده را پخش می کنیم، پیاز که قبلا پوسته شده است را بریزید، روغن زیتون، شراب، ریحان ریز ریز خرد شده و شاخه های آویشن را اضافه کنید. ما اجزاء را با هم ترکیب می کنیم و سطح متوسط اجاق گاز را تا 220 درجه گرم می کنیم. بعد از یک ساعت، اجزای پخته شده سس به یک ظرف مناسب منتقل می شود، کمی آن را خنک می کنیم و آن را با یک مخلوط کننده سوراخ می کنیم. پس از آن ما جرم را از طریق غربال می بریم، جداسازی سنگ ها و ناخالصی ها، آن را با نمک و قند مزه می کنیم، فلفل را اضافه می کنیم، آن را مخلوط می کنیم و روی بشقاب حرارت می دهیم تا تمام کریستال ها حل شوند. ما سپس سس مارینارا را ظرف های نیم لیتری جابجا می کنیم، آنها را با دم می پوشانیم و آنها را به مدت 20 دقيقه به عقیم سازی در آب جوش می زنیم. این تنها با نگه داشتن درب ها و قرار دادن سهام برای ذخیره سازی به شمشیر های دیگر باقی مانده است.
در صورت تمایل، به جای عقیم سازی، می توانید سس را بیش از ظروف تجزیه کنید و آن را در فریزر یخ بزنید.