با دستان خود، شما می توانید به عنوان نرم، و سخت تر و حتی کرم پنیر، که می تواند کاملا به دستور غذاهای مورد علاقه خود را مناسب. جزئیات در مورد چگونگی ساخت پنیر در خانه در دستور العمل های زیر.
دستور العمل برای پنیر آدیغه در خانه
بسیاری از مردم مثل پنیر نرم آدیغه به دست خود می نوشند. دلیل این امر نه فقط طعم ظریف محصول نهایی، بلکه سادگی تکنولوژی پخت و پز است.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر چربی - 1،8 لیتر؛
- ماست - 730 میلی لیتر.
آمادگی
مقدار چربی شیر و میزان طبیعی آن در این دستورالعمل اصولی است، زیرا هر شیر پاستوریزه از فروشگاه نمی تواند مقدار مناسب مواد خام را تامین کند.
شیر را در یک گلدان با ضخامت دیواره بر روی گرمای متوسط قرار دهید تا صبر کنید. شیر را بریزید و شیر آن را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا سطح لخته شدن شیر برسد - آنها اساس پنیر آدیغه ما هستند. هنگامی که لخته ها شکل می گیرند، ظروف را با مخلوط شیر با حرارت مخلوط می کنند و چند دقیقه با هم مخلوط می کنند. توده ها را بر روی یک غربال بریزید و مطبوعات را در بالا قرار دهید. اجازه دهید باقی مانده سرم به مدت 8-10 ساعت تخلیه شود، قرار دادن ظروف و پنیر در یخچال.
پنیر را از قالب ریخته و حدود 3-4 قاشق غذاخوری نمک به سرم اضافه کنید. پنیر را در محلول حاصل نگه دارید.
دستور العمل برای پخت و پز پنیر در خانه
در خانه شما می توانید نه تنها نرم، بلکه انواع پنیر سخت که کاملا ذوب و کاملا با هر گونه مواد افزودنی (گیاهان، ادویه، سیر) مطابقت دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 975 میلی لیتر؛
- پنیر - 840 گرم؛
- سودا - 1 قاشق چای خوری؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- روغن - 85 گرم.
آمادگی
قبل از تهیه پنیر از پنیر در خانه، شکلات را در یک کاسه قرار داده و با شیر ریخته می شود. با داشتن ظرفیت بالای بیش از حد متوسط، صبر کنید تا زمانی که از آب پنیر شروع به جداسازی آب شیرین کنید. از بین بردن جرم، کمی آن را با یک بیل فشار دهید تا رطوبت اضافی را از بین ببرد و دوباره پنیر را در یک فنجان با آب گرم بشویید. روغن را اضافه کنید.
مواد باقیمانده را با هم بمالید و به پنیر خوری اضافه کنید. حرارت را به حداقل کاهش دهید، پنیر سخت را در خانه بسوزانید تا آنکه ذوب شود و یکنواخت باشد. پخت و پز حدود 10 دقیقه طول می کشد، اما شما می توانید سختی نهایی محصول را برای مقاومت در برابر آتش سوزی و طولانی تر تنظیم کنید.
توده را به شکل قالب ریخته و آن را در سرد سرد نگه دارید.
چگونه می توان پنیر را در خانه از شیر گرفت؟
مواد تشکیل دهنده:
- شیر - 1،9 لیتر؛
- کرم برای شلاق - 235 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 65 میلی لیتر.
آمادگی
اولین جفت مواد شیری تهیه شده را با هم مخلوط کنید، یک نوشیدنی خوب از نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. منتظر شروع جوش (جوش ندهید!) و گرما را کاهش دهید، پوره آب لیمو را بریزید. پس از مخلوط کردن محتویات تابه، آن را حذف کنید و 15 دقیقه آن را کنار بگذارید. سرم را در یک کولندر خالی کنید، با گاز پنهان شده و لکه های لبنی که روی سطح قرار دارند، روی یک ساعت قرار دهید و تحت فشار قرار دهید. در نتیجه، شما یک پنیر نرم خامه ای خواهید داشت که بسیار شبیه ریکوتا است .
پنیر خامه ای را در خانه بگذارید
مواد تشکیل دهنده:
- کرم چرب - 460 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر.
آمادگی
ظرف با کرم باید بیش از یک حمام آب قرار داده شود و برای گرم شدن حدود 10 دقیقه گرم شود. پوره را خیس کرده و برای 5 دقیقه بیشتر بپزید. تغییر جرم تضعیف شده به گاز و روز یک روز تحت فشار قرار دهید. پنیر خامه ای آماده می تواند با گیاهان و ادویه جات ترش باشد یا در دستور غذاها برای غذاهای شیرین استفاده شود.