Shashlik در اصل یک ظرف سنتی از مردم عشایری اوراسیا است، اما می توان با اطمینان ادعا کرد که گوشت پخت و پز در تف بر روی یک آتش باز یکی از قدیمی ترین روش های عملا همه مردم جهان است، که در دوران ماقبل تاریخ تشکیل شده است.
از سایر غذاهای مشابه، کباب شیشهای به طرق مختلف با برش کوچک گوشت متفاوت است. طول می کشد تا زمان کمتری برای خوردن گوشت غذا صرف شود، زیرا گوشت در قطعات بزرگ یا به طور کلی لاشه تازه تر پخته شده است. علاوه بر این، به عنوان یک قاعده، قبل از تهیه گوشت کباب شیشه قبل از ماریان، که به نوعی بافت آن را تغییر می دهد، طعم و عطر ظرف آماده را تعیین می کند.
با توجه به ایده اصلی، کباب شیش از گوشت گوسفند تهیه می شود ، اما در قلمرو فضای بعد از شوروی، سنت خوردن گوشت در شیرینی ها بسیار محبوب شده است و به همین دلیل است که اغلب کباب شیشهای از گوشت خوک و گوشت خوک پخته شده است.
یک کباب شیشهای تازه بدون گوشت بدون استخوان (فیله، گردن، لبه ضخیم یا بخش دیگری که گوشت نرم و ملایم است) را انتخاب کنید. مطلوب است که حیوان جوان باشد، رنگ فیلم ها و رگهای چربی باید سفید باشد، نه زرد.
چگونه کباب شیشهای را از گوشت گاو بریزید؟
گوشت، به مدت حداقل 2 ساعت، اما نه بیش از 3 روز در یک یخچال و فریزر در ظرف بسته شده، به قارچ شیش کباب بریزید. ماریناد تهاجمی تر است، هرچه کوچکتر گوشت بریده شود، سریعتر ترش می شود، زمان ترشی مطلوب 4-8 ساعت است. ماریناد برای کباب شیشهای از گوشت گاو می تواند بسیار متفاوت باشد: بر اساس شراب، سرکه میوه های طبیعی، یا آبجو، بر اساس آب میوه های تازه و سبزیجات بر اساس محصولات شیری تخمیر شده. معمولا، ادویه جات مختلف، میوه های بریده شده، سبزی های معطر و سیر به ماریناد اضافه می شود. برخی از پیازها را اضافه می کنند، اما پس از آن گوشت بر طعم و بوی خاصی قرار می گیرد، که توسط همه مورد قبول نیست، بنابراین بهتر است این کار را نکنید. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد معطر در ماریناد نباید بیش از حد باشد، آنها فقط باید طعم گوشت را تکمیل کرده و کمی تغییر داده و طعم های جدیدی به آن اضافه کنند.
دستور غذای کباب شیشهای از گوشت گاو
چگونه برای سرخ کردن کبابهای شیش برای همه شناخته شده است: یا بیش از تقریبا کوره زغال چوب (مخروط ها را حذف می شود) در یک سرخ مایل به قرمز یا یک سرخط موقت اولیه، و یا در یک کباب شیش در بالکن و یا در آشپزخانه.
کباب خوشمزه ای از گوشت گاو که در kefir مرغوب شده است - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 1-1،5 کیلوگرم؛
- کفیر - 0،5 لیتر؛
- ادویه جات خشک (آماده کیک مخلوط یا هپس-سونلی یا مشابه)؛
- سیر - 3-5 دندان؛
- سبزیجات تازه، به استثنای luchok؛
- نمک
آمادگی
ما یک ماریناد را می خوریم: در کبد ما ادویه، سیر خرد شده و سبزی خرد شده اضافه می کنیم، کمی نمک و مخلوط می کنیم. گوشت، به قطعات برش داده شده، داخل یک ظرف قرار داده و آن را ببندید. در شرایط مسابقه، می توانید گوشت را در ظرف پلاستیکی یا در یک کیسه پلاستیکی (در این صورت، بسته یا ظرف نباید در خورشید باز و به طور کلی گرم شود). بعد از مدتی حداقل 2 ساعت، گوشت را از ماریناد حذف کنید و سیر را از سطح قطعات گوشت بردارید (او
سرخ کنید تا آماده شود، به طور مرتب سرکه را به طوری که گوشت سرخ شده به طور مساوی. گاهی اوقات شما باید آب گوشت یا آبجو را بپاشید.
ما با کباب شیش با گیاهان داریم، با نخود سبز یا نخود آب پز، سس تند و سبزیجات تازه میوه. البته، خوب است که در خدمت یک کباب، در این مورد قرمز یا صورتی یا آبجو، نوشابه های نوشیدنی، آبمیوه های طبیعی تازه تازه، رقیق شده با آب در نسبت 1: 1 مناسب هستند.