امروز ما در مورد کتلام صحبت خواهیم کرد - این یک ظرف ملی از مردم تاتار و ازبک است. Katlama یک محصول از خمیر نعناع است. اما بین راه های تهیه این ظرف برای تاتارها و ازبک ها تفاوت هایی وجود دارد. در این مقاله ما به شما نحوه پخت و پز کتلما در ازبک و تاتار می گویم.
از کتلما ازبکستان
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 0،5 کیلوگرم؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - 1 قاشق چای خوری.
برای پر کردن:
- پیاز - 2 عدد.
- جعفری - 40 گرم؛
- نمک
آمادگی
در یک مخزن عمیق آب پخته شده را اضافه کنید، آرد، آرد نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. ما خمیر را خمیر می کنیم، کاملا شیب دار می شود. ما آن را برای 20 دقیقه کنار گذاشتیم. سپس، به 2 قسمت تقسیم کنید و نازک رول. ما خمیر را با روغن گیاهی لایه می کنیم، آن را با یک رول رول کنید و سپس آن را مانند یک حلزون پیچ و تاب کنید. مجددا خمیر را برای 15 دقیقه خالی کنید. دوباره یک لایه نازک ریخته می شود. برای پر کردن، پیاز را به عنوان کوچکترین ریز ریز کنید، جعفری خرد شده و نمک اضافه کنید، مخلوط کنید. ما پر کردن خمیر را گسترش می دهیم و رول را رول می کنیم. سپس آن را برش ها را تقریبا 4 تا 5 سانتیمتر برش می دهیم. هر قطعه فشار داده می شود، کیک ها به دست می آیند. کیک های به دست آمده در یک کاسه یخ زده با روغن یخ زده ی پیش گرم شده زیر درب قرار داده می شود.
کتلمه تاتاری
خمیر برای کاتالام تاتار نیز تازه ساخته شده است. اما بر خلاف اوزبک ها، تاتارها گربه خود را سرخ نمی کنند، اما برای یک زن وشو آشپز می کنند.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 350 گرم؛
- آب 120 میلی لیتر؛
- شکر - 30 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- روغن - 100 گرم؛
- نمک
برای پر کردن:
- گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
اول ما پر کردن را آماده می کنیم: ما گوشت را جوش می دهیم، بیایید از طریق چرخ گوشت برویم. و با پیاز مخلوط کنید، سرخ شده در روغن نباتی، نمک و فلفل به مزه اضافه کنید. همچنین ممکن است از یک پیاز خام و خرد شده استفاده شود.
خمیر را برای کتلما خمیر کنید: در یک کاسه بزرگ، در آب ریختن، آرد، قند، نمک، کره و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خمیر را بشویید. این باید تبدیل شود به شیب دار و عقب انداختن دست ها و ظروف.
دوغ به تخت رول می شود چاشنی گوشت را بر روی آن پخش می کنیم و رول را رول می کنیم. ما لبه های رول را با خمیر متصل می کنیم تا آب از پر شدن را حفظ کند. رول حاصل در یک بخار قرار داده می شود و برای یک زوج آماده می شود تا آزمایش انجام شود. بعد از آن، روغن را با روغن بریزید، آن را در یک تابه قرار دهید، کمی روغن زده، و دقیقه را برای 5 دقیقه در فر قرار دهید. سپس برداشته و برش داده شود.