Croissants (کورسانت، فرانک، به معنای واقعی کلمه هلال) - شیرینی های محبوب، به ویژه در فرانسه، اما نه تنها. کروسانت ها اجزای ضروری و اساسی صبحانه فرانسوی هستند که با قهوه یا شکلات داغ سروکار دارند. سنت خدمت کرانسان ها برای غذا صبحگاهی در طول زمان ماری آنتوانت گسترش یافت.
کروسانت یک قاشق کوچک از یک خمیر مخمر پف کرده یا پف شده با یا بدون پر کردن است. به عنوان یک پرنده، معمولا ژامبون، پنیر، کرم های مختلف، میوه ها، کره گردو و غیره استفاده می شود.
دستور العمل برای کراسنس از خمیر مخمر پف
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم درجه 3 - 3 فنجان؛
- قند - 6 ساعت قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- مخمر فشرده - 20 گرم؛
- آب یا شیر - 3/4 فنجان؛
- کره، طبیعی - 200 گرم؛
- نمک - 1-2 خرج کردن؛
- سودا، با سرکه خام - بر روی نوک چاقو.
آمادگی
یک راه ساده و آسان مخمر ما را در آب گرم و یا گرم شده شیر (درجه حرارت مطلوب 26-28 درجه سانتیگراد) است. اضافه کردن قند، نمک، نوشابه، تخم مرغ، 2 فنجان آرد غرق شده و کره نرم شده. شما می توانید خمیر را با دست های خود خیس کنید، اما می توانید از دستگاه های مدرن (مخلوط کن، مخلوط کن، هاروستر) استفاده کنید. و در عین حال، در پایان این روند، خمیر را به یک کام تبدیل می کنیم و آن را در دستانمان قرار می دهیم. آن را در یک کاسه قرار دهید و آن را با یک حوله تمیز پوشانید، آن را در حدود 40 دقیقه در محل گرم قرار دهید. بگذارید شبیه سازی کنیم و خمیر را داخل آن قرار دهیم. ما از 2 لایه خارج می کنیم. سطح یکی از آنها را با روغن کوب کنید، و در بالای آن، دیگر و غیره را بگذارید. ما در داخل رول قرار می دهیم و دوباره آن را به 2 بخش تقسیم می کنیم، چرخه را تکرار می کنیم، حتی می توانید دو برابر یا سه برابر کنید. دوباره، خمیر را در یک کام قرار دهید و 40 دقیقه دیگر در محل گرم قرار دهید.
البته شما می توانید و نگران نباشید و کریستال ها را از پودر خمیر پف کرده یا خمیر پف کنید، می توانید آن را در مغازه ها یا آشپزخانه خریداری کنید، اما در این مورد نمی توانید مطمئن باشید که خمیر را با استفاده از کره طبیعی تهیه کنید و مارگارین نیست و یا گسترش با ترکیب مشکوک.
در حالی که خمیر مناسب است، ما می توانیم پر کردن را حل کنیم. هر آنچه که برنامه ریزی شده برای پر کردن (پنیر، ژامبون، آب نمک، مربا یا شکلات) برنامه ریزی شده، ترجیح داده می شود که گوشت منجمد کرم و یا نازک هماهنگ باشد. پنیر یا پنیر فرآوری شده نیازی به تغییر و افزودن ندارد. شکلات (آماده) می تواند ذوب یا خراب شود، یا یک کرم ساخته شده از پودر کاکائو، شکلات، شکر و کره. ژامبون می تواند تقریبا یکسان (فقط کمی کوچکتر) قطعه مثلثی به عنوان یک خمیر پشت و تقسیم کریسانت را کاهش دهد.
به طور کلی، روند آماده سازی بیشتر به شرح زیر است. ما را خرد کرده و خمیر را مخلوط کنید، آن را به لایه های ضخامت تقریبی 0.5 سانتیمتر بکشید و به مربع های کوچک بریده، که به نوبه خود، به مثلث بریده شود.
به آرامی قسمت لازم از پر شدن را به سمت یکی از لبه های مثلث بکشید و با نوک سینه شروع کنید. برای خنثی کردن محصول به شکل هلال کمی خم شوید کوریسانت های شکل گرفته در یک ورق پخت، روی کاغذ و یا بر روی کاغذ پخت شده روغن قرار نگرفته اند و فاصله را برای 30 تا 40 دقیقه دیگر تنظیم می کنند. این زمانی است که ورق پخت را در پیش گرم می کنیم
به طور کلی، در نسخه کلاسیک فرانسوی، بهتر است کریسانت را از یک کیک پف کننده خشن که با کره تهیه شده است، محتوای چربی آن کمتر از 82٪ باشد.