کماندارها یک ظرف کلاسیک اصلی سنت آشپزی روسی هستند. حداقل 2 افسانه ظاهر این ظرف شگفت انگیز شناخته شده است. بر اساس یک نسخه، این کتلت های بسیار خوشمزه توسط آشپز یکی از شاهزاده های پوزخارسی اختراع شد. با ورود دبیر بزرگ، این کوفته مجلل کوفته ها را از گوشت مرغ به علت فقدان گوساله در آن لحظه در آشپزخانه پخته می کند. نسخه دیگر واقعی تر است: این غذا توسط همسر صاحب یک میخانه در شهر Torzhok، نوعی از Daria Pozharskaya، در آغاز قرن نوزدهم اختراع شد. شاعر بزرگ روسیه، الکساندر پوشکین، حتی در کلام خود از این کتلت ها اشاره می کند، که تعجب آور نیست - Torzhok در مسیر اسب از سنت پترزبورگ به مسکو بود. کتلس پوزخوری - یک ظرف خوشمزه است و برای آماده سازی بسیار دشوار است، و به همین دلیل نیاز به روشی منطقی دارد. مرغ برای کتلت آتش از مرغ یا بوقلمون استفاده می شود. ما به خوبی یاد خواهیم داشت که تخم مرغ و پیاز برای تولید کتلت آتش استفاده نمی شود.
ما کوکتل آتش را طبخ می کنیم
بنابراین کتلت مرغ آتش است. برای تهیه این ظرف شگفت انگیز نیاز داریم:
- 500 گرم گوشت مرغ (نیمی از پاها، نیمه دوم از پستان، بنابراین بهتر است یک مرغ کاملا چرب و چرب داشته باشید)؛
- 2-3 قاشق غذاخوری کره طبیعی (ترجیحا روستایی)؛
- 2-3 قاشق غذا خوری کرم شیر طبیعی
- 1 فنجان کرم مایع یا شیر برای نوشیدن نان؛
- 2-3 برش نان سفید؛
- 2-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- فلفل سیاه فلفل؛
- نمک، گیاهان.
آماده سازی:
گوشت مرغ مرغ را می توان به سه شکل پخت و پز کرد: گوشت را از طریق یک چرخ گوشت، با یک چاقو برش خورده یا با یک چاقو (مخلوط کن، هلی کوپتر) برش دهید. دو روش اخیر ترجیح داده می شود، زیرا گوشت گوساله تغییر ساختار گوشت را ناخواسته می کند. نان باید در خامه (یا شیر کامل شیر) خیس شود، و سپس فشرده، اما نه بیش از حد. بعد نان را به گوشت مرغ اضافه کنید، همراه با کره ذوب شده، کرم، ادویه جات ترشی جات و نمک. همه چیز کاملا مخلوط است در حال حاضر ظرف پلاستیکی را روی آتش قرار داده و روغن را گرم کنید (می توانید به جای کره از چربی مرغ ذوب شده استفاده کنید). ما کتلت های شکل دار اویل شکل را شکل می دهیم (اگر در وسط هر محل کمی کره - به خصوص خوشمزه باشد، کتلت ها قابل ملاحظه ای آبدار و مناقصه خواهد بود). معمولا کتلت آتش پخته شده با پودرهای سوخاری، به این معنی، آنها قبل از سرخ کردن یک کتلت در خشکبار نیستند. گاهی اوقات در وسط کتلت ها استخوان مرغ از ران یا ران قرار می گیرند - احتمالا به این ترتیب که کتلت می تواند توسط دست خورده شود.
سرخ کردن را درست انجام دهید
شما می توانید کتلت ها را از هر دو طرف بپزید (کمی آنها را با استفاده از یک گوجه فرنگی بچرخانید)، و سپس در فر به منظور آمادگی کامل. برای انجام این کار، یک کتلت کوچک بریزید را بر روی یک ورق پخت گریس یا یک سرامیک مقاوم در برابر حرارت یا شیشه ای قرار دهید. قالب یا ورق پخت با کتلت ها در یک اجاق قرار داده می شود، به دمای متوسط گرم می شود. دمای آن نباید کم باشد، در غیر این صورت کتلت ها می توانند خشک شوند. ما کتلت ها را تا زمانی که آماده می شوند، کباب می کنیم که توسط بوی اشتها آور و سایه طلایی قهوه ای کتلت ها مطلع می شود. خوب، کیک های آتش سوزی از مرغ آماده هستند. این یک ظرف برای یک میز جشن است و بنابراین باید تنها گرم (یا گرم) و تازه تهیه شده است. کتل های آتش خنک و گرم شده طعم شگفت انگیز خود را از دست می دهند.
کتلس پوسورسکی از بوقلمون
شما می توانید با استفاده از گوشت بوقلمون کتلت آتش خشن خوشمزه را بپزید. در این مورد، همه چیز به همان شیوه ای است که در آماده سازی کتلت های آتش از گوشت مرغ انجام می شود، فقط کمی زمان پخت را افزایش می دهد. کتلت های آتش باید با یک ظرف ساده از سیب زمینی سرخ شده، آب پز یا پخته یا گندم سیاه پوشیده شود. همچنین خوب است برای خدمت به برخی از سس خشن و نه خیلی گرم، سبزیجات ترشیده، نمک، ترش در خامه ترش یا قارچ مینیاتوری و / یا راسنوولی کلاسیک روسیه. برای کتلت ها می توانید از شربت گیاه توت یا یک نوشیدنی قوی استفاده کنید.