ارزش غذایی محصولات

ما عادت داریم عجله کلمات هوشمندانه، مانند غذا، انرژی، ارزش بیولوژیکی داشته باشیم و اطمینان داریم که این همه مربوط به چیزی است که بیشتر کالاهای ما را به منافع خود می رساند. اما در واقع، تغذیه نه تنها محتوای کالری غذا را بررسی می کند. اول از همه، پایه، وسیع ترین مفهوم مربوط به محصولات، ارزش غذایی است.

ارزش تغذیه ای چیست؟

ارزش تغذیه ای غذا یک مفهوم بسیار گسترده است که نشان دهنده کامل بودن خواص مفید محصول است. از جمله، و درجه تجدید نیازهای بدن انسان با این محصول، و همچنین انرژی آزاد شده در طول اکسیداسیون آن.

ارزش غذایی با ترکیب شیمیایی این محصول تعیین می شود و ترکیب، به نوبه خود، نه تنها ابزار، بلکه همچنین طعم و مزه، عطر و رنگ محصول را تعیین می کند. با توجه به ارزش غذایی، ما می توانیم نسبت مصرف کالری، قابلیت هضم و البته کیفیت غذا را محاسبه کنیم.

حتی یک طبقه بندی ارزش غذایی محصولات وجود دارد. تمام محصولات غذایی به دو دسته - مواد آلی و مواد معدنی تقسیم می شوند. مواد ارگانیک در محصولات عبارتند از:

• پروتئین ها؛
• کربوهیدرات
• چربی ها
• ویتامین ها؛
• اسیدها؛
• آنزیم ها

مواد معدنی عبارتند از:

• آب؛
• مغذی ها؛
• میکرولیت ها

به منظور محاسبه ارزش غذایی هر محصول خوراکی به طور مستقل، جداول مخصوص ایجاد می شوند - بهترین دستیارانی که از غذا دنبال می کنند.

ارزش انرژی محصولات غذایی

این چیزی است که ما در مورد محتوای کالری دوست داریم. غذا تنها منبع انرژی برای یک فرد است، بنابراین کالری باید به عنوان یک فرایند به دست آوردن انرژی برای پاسخگویی به نیاز بدن مورد توجه قرار گیرد.

ارزش انرژی غذا انرژی است که می تواند از محصولات خارج شود، وقتی که آنها در دستگاه گوارش انسان اکسید شده اند. ما تاکید می کنیم - "می تواند"، اما نه لزوما آزاد است. ارزش انرژی نظری و واقعی وجود دارد.

ارزش انرژی نظری مواد غذایی مقدار انرژی ناخالص است که وقتی مواد غذایی اکسیداسیون می شوند آزاد می شود. توجه به شاخص های زیر:

• 1 گرم چربی - 9 کیلوکالری
• پروتئین 1 گرم - 4 کیلوکالری؛
• 1 گرم کربوهیدرات - 3.75 کیلو کالری.

اما ارزش واقعی این است که ما شبکه را دریافت می کنیم. ما هیچ یک از مواد را 100٪ جذب نمی کنیم. بنابراین، پروتئین ها به میزان 84.5٪، چربی ها - 94٪، کربوهیدرات ها - به میزان 95.6٪ جذب می شوند. به عنوان یک نتیجه، برای محاسبه چقدر و چه چیزی ما می توانیم، ما باید یک عدد را در درصد درصد ضرب کنیم:

• 1 گرم چربی - 8.46 کیلوکالری؛
• پروتئین 1 گرم - 3.38 کیلو کالری؛
• 1 گرم کربوهیدرات - 3.58 کیلوکالری.

ارزش زیستی محصولات غذایی

چقدر محصول برای بدن ما ارزشمند است، بستگی به حضور آن در ترکیب اجزای غیرقابل جایگزینی دارد که در بدن ما تولید نمی شوند و یا به آرامی تولید می شوند و تحت شرایط خاصی تولید می شوند.

یعنی ارزش بیولوژیکی غذا با درجه انطباق غذا با نیازهای ما مشخص می شود.

برای انسان مقوله های مختلفی از مواد غیر قابل جایگزینی وجود دارد که ارزش بیولوژیکی آنها بالاتر است:

• 8-10 اسید آمینه - 8 اسید آمینه برای ما در طول زندگی ضروری است و هیستیدین و سیستین برای نوزادان ضروری هستند.
• 3-5 اسید چرب اشباع نشده؛
• تمام ویتامین ها؛
• تقریبا تمام مواد معدنی (از جمله آب)؛
• مواد با فعالیت بیولوژیکی بالا - فسفولیپید ها، گلوكوپروتئین ها، پروتئین و لسیتین.

بنابراین، برای اینکه تغذیه با ارزش انرژی و بیولوژیکی همخوانی داشته باشد، باید نه تنها محتوای کالری رژیم غذایی ما، بلکه محتوای همه اجزای ضروری برای مردم ما را نیز دنبال کند.