در تهیه یک آزمون کیفی برای پیتزا، چندین تفاوت تکنولوژیکی و تجویز وجود دارد. در ابتدا، خمیر پیتزا باید حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده: آرد، نمک، آب و مخمر داشته باشد، بنابراین بلافاصله دستورالعمل ها را از بین ببرید، در لیستی که روغن نشان داده شده است، یا بدتر از خامه ترش یا مایونز، شما به سادگی محصولات را ترجمه خواهید کرد.
ثانيا، فراموش نکنيد که مخمر را «زنده بمانيد»، بگذاريد آن را در يک مکان گرم نگه دارد تا راه حل شروع شود و سپس آرد را به آرامی آرد، و خمیر را که به دستانتان نچسبد، بشویيد.
سوم، عجله نکنید، خمیر را برای مدت زمان طولانی و سخت کوش، حداقل 10 دقیقه مخلوط کنید. هنگامی که خمیر آماده است احساس می کنید کاملا صاف، نرم و الاستیک می شود. خوب، اکنون بگذارید در عمل با تکنولوژی تهیه خمیر و دستور العمل های پیتزا مخملی درک کنیم.
دستور العمل برای خمیر مخمر برای پیتزا
مواد تشکیل دهنده:
- آرد گندم اول سنگ زنی - 500 گرم؛
- آب - 300 میلی لیتر؛
- قند - 1 قاشق چای خوری؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- مخمرها - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
ما آب را گرم می کنیم، 100 میلی لیتر می ریختیم و شکر و مخمر را در آن می ریختیم، مخلوط را با فیلم غذا بپوشانید و بگذارید آن را در مکان گرم قرار دهید تا مخمر غوطه ور شود. ما آرد را تجزیه می کنیم، آن را با نمک مخلوط می کنیم و به محلول مخمر می پیوندیم، بدون متوقف کردن هم زدن. ما خمیر الاستیک را میشکنیم، که در صورت لزوم به دست شما نمیچسبد، در صورت لزوم اضافه کردن آرد بیشتر و ریختن آب. ما توپ را تشکیل می دهیم و آن را در یک کاس قرار می دهیم، کاسه را با یک حوله مرطوب می پوشانیم و آن را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در محل گرم قرار می دهیم. خمیر آماده خمیر را به صورت خوراکی تقسیم می کنیم.
دستور غذا برای پیتزا مخمر
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر
- سیر - 1 گل میخک
- ریحان - 1 دسته
- گوجه فرنگی - 400 گرم؛
- "موتزارلا" - 100 گرم؛
- روغن زیتون؛
- نمک، فلفل.
آمادگی
برای سس، گوجه فرنگی پوست کنده و به صورت خودسرانه بریده می شود. در یک تابه با روغن زیتون سرخ شده سیر را به رنگ طلایی اضافه کنید، برگ های ریویو و گوجه فرنگی را اضافه کنید، سس فصل را با نمک و فلفل بشویید، برای 20 دقیقه در آتش بسوزید، گوجه فرنگی را با یک قاشق چوبی خرد کنید.
خمیر را با سس تهیه شده رول کنید و روان کنید، ما محافل موتزارلا را گسترش می دهیم و آن را به مدت 10-10 دقیقه در دمای 250 درجه قرار می دهیم. پیتزا آماده با ریحان تازه تزئین شده است.
دستور العمل برای پیتزا سرخ شده با خمیر مخمر
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر مخمر برای پیتزا؛
- "موتزارلا" - 300 گرم؛
- سس گوجه فرنگی (بر اساس دستور قبلی) -200 میلی لیتر؛
- ریحان - 1 دسته
- گوجه فرنگی - 400 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
خمیر به 10 قطعه کوچک تقسیم می شود که هر کدام از آنها به یک لایه ضخامت 0.5 سانتی متری کشیده می شود و به استراحت می انجامد.
در ظرف پخت حدود 2 سانتیمتر روغن زیتون بریزید و آن را بر روی لایه های خمیر 30 ثانیه در هر طرف بپاشید. در حال حاضر پایه پیتزا بر روی حوله های کاغذی خشک شده، با سس گوجه فرنگی روغن زده شده و در بالای پنیر و ریحان گسترش یافته است. ما پیتزا را زیر کوره میگذاریم تا پنیر شروع به حباب کردن کند و سپس آن را به میز خدمت می کنیم.
دستور العمل برای آماده سازی پیتزا مخمر "Calzone"
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر برای پیتزا؛
- روغن زیتون؛
- قارچ جنگلی - 500 گرم؛
- سیر - 4 میخک؛
- آویشن - 4 شاخه؛
- کره - 50 گرم؛
- نمک، فلفل؛
- سس گوجه فرنگی (بر اساس دستور قبلی) - 200 میلی لیتر؛
- برگ های اسفناج - 300 گرم؛
- "موتزارلا" - 150 گرم.
آمادگی
قارچها به صورت تصادفي برش داده شده و در روغن زيتون سرخ شده تا قبل از پخته شدن، در انتها سير خرد شده، کره و آويشن را اضافه مي کنيم. قارچ سلیم و فلفل.
در سس گوجه فرنگی داغ برای پیتزا، برگ های تازه اسفناج را اضافه کنید و مخلوط را در یک ظرف تابه نگهدارید تا رطوبت بیش از حد تبخیر شود.
دوغ ریخته شده به یک لایه نازک، سس را روغن زده و در نیمی از پر شدن قارچ پخش می شود، برش های "Mozzarella" اضافه کنید. ما نصف لایه خمیر را به هم می ریزیم، لبه ها را پاره می کنیم و پماده را بریده می کنیم. روغن پیتزا را با روغن زیتون روغن کنید و آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای 250 درجه قرار دهید. پیتزا با قارچ آماده است!