اغلب، لازانیا واقعی کلاسیک ایتالیایی با سس بچمل پخته می شود، هرچند گزینه های دیگر امکان پذیر است (اما شما می خواهید طرفداران سس مایونز را فورا ناامید کنید: با این محبوب در کشور ما، این محصول به هیچ وجه پخته نمی شود).
سس کلاسیک
دو نسخه اصلی از منبع سس Béchamel وجود دارد، شما قطعا می توانید بگویید که آن را در طول سلطنت لوئیس XIV در ورسای ساخته شده است. به غذاهای اروپایی اشاره دارد. در حال حاضر انواع مختلفی از سس بچمل با افزودن مواد مختلفی وجود دارد که طیف گسترده ای از ترکیبات طعم را ایجاد می کنند.
سس "Béchamel" بر اساس شیر (یا کرم) تهیه می شود. این نیز شامل برخی از ادویه جات خشک زمین، آرد گندم و چربی (به اصطلاح "رو" (رووکس، fr.) مخلوط به شکل کره یا چربی حیوانات، مرغ یا گوشت خوک غرق شده). سس بچمل می تواند پایه ای برای سایر سس ها باشد، بسیاری از ظروف اروپایی، از جمله لازانیا، با آن آماده می شوند.
لازم به ذکر است که تهیه یک سس بچمل برای لازانیا یک کار آسان نیست، اما به برخی از توجه و تلاش نیاز دارد. دستور العمل ما را دنبال کنید و همه چیز به خوبی درست خواهد شد.
دستور العمل برای سس کچلی Béchamel برای لازانیا
مواد تشکیل دهنده:
- مقدار متوسط چربی شیر گاو - 200-250 میلی لیتر (شما می توانید یک مخلوط شیر با جوجه قوی در یک نسبت 1: 1 استفاده کنید)؛
- کره طبیعی - 20 گرم؛
- آرد گندم درجه یک - 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک
آمادگی
ما کره را در ظرف پودر ذوب می کنیم و به تدریج آرد قبلا آرد را پور می کنیم، به طور مداوم تکان می دهیم. وقتی مخلوط یک رنگ طلایی دلپذیر به دست می آورد، به تدریج یک نوشابه نازک از شیر (یا مخلوطی از شیر و مایع) را بشویید. شما می توانید انجام دهید در غیر این صورت: کمی کمی آرد را در یک کاسه ی خشک خشک کنید تا رنگ کرم خوشایند داشته باشید، با یک گوجه فرنگی هم بزنید، سپس کره را اضافه کنید، شسته و اضافه کنید.
ما سس را به یک جوش بسیار قابل توجه تبدیل می کنیم، به طور مداوم هم زدن. کمی شور و طعم دار با ادویه جات (معمولا چاشنی زمین و فلفل سیاه یا سفید زمین). گرم شدن برای 3-5 دقیقه. حتی بهتر است پودر سوپ را روی یک حمام آب و پروتئین سس برای 15-20 دقیقه قرار دهید.
سپس شما می توانید سس را با افزودن سایر مواد تشکیل دهنده (مثلا 1-2 قاشق غذاخوری نعناع یا کنیاک - طعم بسیار تصفیه شده) را اصلاح و اصلاح کنید.
یک نوع پخت و پز لازانیا "Bolognese" با سس "Beshamel" امکان پذیر است.
در این مورد ما به صورت زیر عمل می کنیم: ما به طور جداگانه سس بچمل (مطابق دستور العمل داده شده در بالا) و سس گوشتی "Bolognese" به طور جداگانه تهیه می کنیم.
سس بولونیا
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو گوشت گوساله ریخته گری (1: 1) مرطوب متوسط یا درشت - 600-800 گرم؛
- پیاز - 1-2 عدد.
- گوجه فرنگی متراکم رسیده قرمز - 300-400 گرم؛
- سیر - 2 میخک؛
- فلفل قرمز داغ
آمادگی
پیاز خرد شده را تا رنگ طلایی سرخ کرده، سپس گوشت گاو گوشت خوک و زمین را بپزید و برای مدت 8-12 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی خرد شده را خرد کرده و بلانت به چگالی مورد نظر اضافه کنید. فصل را با سیر خرد شده و فلفل قرمز خرد شده.
در قالب روغن ما برگهای لازانیا را پخش می کنیم. سس گوشتی متراکم "Bolognese" را بر روی ورق خمیر برای لازانیا قرار دهید. بالا با سس آب بشامل. پر کردن نباید مایع باشد، معمولا ریکوتا به آن اضافه می شود. تکرار لایه ها لایه بالای صفحه خمیر است. پور سس "Béchamel" را بگذارید و 30 دقیقه در فر بخورید.
آماده برای لازانی با سبزی خرد شده از ریحان و پارمسان رنده شده است. کمی خنک شود، به قطعات بریده شود، بر روی صفحات قرار داده شود و به میز کمک کند.
برای چنین لازانیای شما می توانید از شراب قرمز استفاده کنید.