ماهی خال مخلوط شده در خانه، به مقایسه با ماهی خریداری شده در زنجیره خرده فروشی نمی رود. این بسیار لذت بخش و مفید تر است، زیرا حاوی مواد نگهدارنده، افزایش دهنده های طعم و دیگر مواد شیمیایی است. نکته اصلی این است که ترکیب و تعدادی از اجزای نمک را انتخاب کنید و میزان اسپری ماهی کامل را تعیین کنید.
در زیر از دستور العمل های ما خواهید آموخت که چگونه می توان ماهی خاویاری را در آب نمک استخراج کرد و چندین گزینه را برای آماده سازی آن ارائه داد.
نمک بری برای نمک خردل نمک تند
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه ماهی خال مخالی - 2 قطعه؛
- آب تصفیه شده - 0،5 لیتر؛
- نمک بزرگ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند دندانی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- خردل خشک - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- برگ لارو - 3 قطعه؛
- میخک - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- گشنیز - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
لاشه های نابود شده و شسته شده از ماهی خال مخالی به قطعه های یک و نیم تا دو سانتی متر ضخیم و به یک ظرف یا ظرف اضافه می شوند.
ما آب را به یک جوش گرم کنید، قند، نمک، خردل خشک، روغن گیاهی، میخک میخک، گشنیز و برگ لورل اضافه کنید. برای مدت پنج دقیقه جوشانید و بگذارید خنک شود ما ماهی را با آب نمک به دست می آوریم و آن را در یخچال قرار می دهیم. روز بعد ماهی آماده خواهد شد.
درجه ادویه را می توان به طعم و مزه خود اضافه کرد، اضافه یا حذف آن و یا دیگر ادویه جات ترشی جات از نمک.
چگونه نمک را در قطعه نمک تند و پیاز بریزید
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه ماهی خال مخالی - 2 قطعه؛
- پیاز متوسط - 1-2 عدد.
- آب تصفیه شده - 0،5 لیتر؛
- میخک - 10 عدد.
- دانه های گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
- نمک - 4 قاشق چای خوری؛
- قند - 1 قاشق چای خوری؛
- سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری. قاشق
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
- نخود فرنگی فلفل - 4 عدد.
- نخود سیاه فلفل - 10 عدد.
آمادگی
ماهی خال مخالی در صورت لزوم باز شدن می شود، از سر و کلیه عضلات خلاص میشویم، باله ها و دم را قطع می کنیم، فیلم سیاه را داخل شکم خارج می کنیم و کاملا با آب سرد شستشو می کنیم.
سپس ماهی را به قطعات تقسیم کنید، تقریبا یک و نیم تا دو سانتی متر ضخامت دارد. پیاز پوسته را از بین می برد
حرارت آب را به جوش اضافه کنید، قند، نمک، روغن گیاهی، فلفل سیاه و نخود فرنگی، میخک و گشنیز را اضافه کنید. پنیر را برای مدت پنج دقیقه جوشانید، در نهایت سرکه سیب سرکه را بشورید و آن را در دمای اتاق سرد کنید. ماریناژ را با پیاز پر کنید و یک روز در یخچال قرار دهید.
با توجه به دستور العمل های پیشنهادی، همچنین ممکن است به طور کامل مکیل را ترشی کنید، اما در این مورد لازم است که زمان خیساندن در آب شور حداقل یک روز افزایش یابد.