با وجود نام انگلیسی خود، گوشت گاو Stroganoff - یک ظرف اولیه روسی، به زودی به میز در زادگاه خدمت کرده است. همانطور که در حال حاضر، این دستورالعمل ترکیبی از تکنیک های پخت و پز کلاسیک فرانسوی و روسی: نوار های گوشت گاو برای اولین بار سرخ شده، و سپس در سس خامه ترش است. در این زمان، این ظرف چندین جایگزین را دریافت کرده است. در این ماده، ما تصمیم گرفتیم در مورد نحوه آماده سازی گوشت گاو استروگانوف از یک دستورالعمل کلاسیک صحبت کنیم و نحوه تکمیل آن در دستور العمل های اصلاح شده.
گوشت گاو Stroganoff - دستور العمل های کلاسیک
البته، آغاز مطالب باید یک دستورالعمل کلاسیک باشد. برای او، فیله گوشت گاو استفاده می شود، که به نوار ها بریده شده و همراه با آرد سرخ شده است. بدون کمان، بدون قارچ، بدون کریستال گیاهی، اما یک سس ملایم از خامه ترش و خامه وجود دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 530 گرم؛
- خامه ترش - 65 گرم؛
- کرم - 45 میلی لیتر؛
- آرد - 15 گرم؛
- خردل شیرین - 5 گرم.
آمادگی
تقسیم گوشت گاو به مکعب های کوچک، گوشت را به یک ظرف بزرگ به اندازه کافی با روغن گرم گرم تغییر دهید. تکه های گوشت را به قهوه ای بچسبانید، حرارت را کاهش دهید و در آرد ریخته شود. بعد از حدود نیم دقیقه، وقتی آرد رنگ را به کرم تغییر می دهد و شروع به بستن ظروف می کند، در کرم بریزید و به خوبی مخلوط کنید. خردل شیرین را اضافه کنید و درجه حرارت را به حداقل برسانید و کرم را جوش ندهید. با این نوع حرارت گرم، خامه ترش را به گوشت اضافه کنید. اگر شما با دمای بیش از حد - پروتئین از خامه ترش کرک شده و سس تبدیل به جذابیت نمی شود. به محض این که سس ضخیم و حباب می شود، آماده سازی گوشت گاو استروگانوف از گوشت گاو تکمیل می شود.
دستور العمل برای ساخت گوشت گاو stroganova از گوشت گاو با خامه ترش
دستور غذای فعلی گوشت گاو استروگانوف در تنوع آن برای هر ظرف گوشتی نیست. در این دستور غذا، مجموعه ای از ترکیبات استاندارد برای سس خامه ترانس حاوی پیاز، سیر، ووستر و حتی شراب سفید خشک است.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 460 گرم؛
- پیاز - 3 دندان؛
- شراب سفید خشک - 115 میلی لیتر؛
- گوشت گوساله - 360 میلی لیتر؛
- آرد - 10 گرم؛
- سس Worcestershire - 15 میلی لیتر؛
- خردل دیژون - 5 گرم؛
- خامه ترش - 85 گرم.
آمادگی
در نسخه جدید، گوشت گوشت با چغندر قند معمولی است و بنابراین قبل از تهیه گوشت گاو گوشت گاو از گوشت گاو با گوشت گاو، شستشو فیله، آن را خشک و آن را به درستی برش. گوشت گاو را به سرعت قهوه بزنید و گوشت را بردارید و سپس حلقه های پیاز بر روی آن قرار دهید. پس از اضافه کردن همه چیز، اجازه دهید پیاز نرم شده و سپس در شراب قرار دهید. هنگامی که اکثر مایع تبخیر می شود، آرد را بریزید، در یک بریز کمی بریزید، کره و خردل را بگذارید، به سرعت مخلوط کنید و بریزید. در حالی که انتظار می رود سس آن را تضعیف کنید، ظرف را بر روی اجاق گاز بگذارید.
اگر مورد نظر، گوشت گاو استروگانوف از گوشت گاو را می توان در یک چند منظوره ساخته شده است. ابتدا گوشت و پیاز را بر روی "پخت" قهوه ای بپزید و سپس یکبار تمام مایعات، خردل و ترش را اضافه کنید و 40 دقیقه آن را خنک کنید.
گوشت گاو استروگانوف با قارچ
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 1،2 کیلوگرم؛
- کره - 35 گرم؛
- زردآلو - 75 گرم؛
- سیر - 3 دندان؛
- گوشت گوساله - 430 میلی لیتر؛
- قارچ - 320 گرم؛
- کنیاک - 15 میلی لیتر؛
- آرد - 15 گرم؛
- فلفل قرمز - 1 قاشق چای خوری؛
- خامه ترش - 175 میلی لیتر.
آمادگی
پس از دادن گل شمعدانی در کره ذوب شده، سیر و قارچ را به آن اضافه کنید. بعد از نمک، رطوبت از قارچ ها بیرون می آید و به طور کامل تبخیر می شود. سپس کنیاک را اضافه کنید، آن را به تبخیر اضافه کنید و قطعه گوشت را به نوار بریزید. وقتی گوشت برداشت می شود، آن را با آرد و پاپریکا بپاشید، بریزید، بریزید و خامه را اضافه کنید. سس را تا جوش تا جوش بگذارید.