گلوتن یک پروتئین طبیعی پیچیده است که غالبا "گلوتن" نامیده می شود. این ماده را می توان در محصولات مختلف غلات یافت، به ویژه در گندم، جو و چاودار یافت می شود. برای اکثر مردم، گلوتن کوچکترین تهدیدی را ایجاد نمی کند، اما مطالعات نشان داده اند که حدود 1-3 درصد از مردم هنوز از عدم تحمل این پروتئین رنج می برند. این بیماری (بیماری سلیاک) ارثی است و تا به امروز به درمان پاسخ نمی دهد. اگر فردی که دارای چنین مشکلی است از محصولاتی که حاوی گلوتن هستند استفاده کند، اختلال روده ای وجود دارد که باعث می شود که مواد مفید و ویتامین ها هضم شوند. بسیاری از آنها حتی متوجه نمی شوند که بیمار هستند، بنابراین اگر علائم زیر را مشاهده می کنید، باید غذاهای حاوی گلوتن را متوقف کنید:
- اسهال طولانی مدت یا یبوست؛
- نفخ کردن
- ضعف و تحریک پذیری؛
- از دست دادن در وزن؛
- درد شکمی دوره ای
- افزایش گاز
- درد در مفاصل؛
- زخم در دهان؛
- گاهی اوقات بر پوست خشک می شود
- مشکلات با کبد؛
- بی حسی پاها
- کاهش عملکرد
برای جلوگیری از پیشرفت بیماری، ضروری است مصرف این ماده کاملا از بین برود، برای این منظور لازم است بدانید که محصولات حاوی گلوتن هستند.
غذاهای غنی از گلوتن
بیشتر گلوتن حاوی:
- گندم
- چاودار
- سمولینا؛
- بلغور جو دوسر؛
- ماست؛
- بستنی؛
- شکلات؛
- شیر پودر؛
- شیر تبخیر شده؛
- آبجو
- هر پاستا؛
- سس کچاپ
- سس مایونز
- برخی سوسیس.
بزرگترین مقدار گلوتن در محصولات ساخته شده از آرد. بنابراین در نان حدود 6٪ از این ماده وجود دارد، در کوکی ها و ویفر ها - 30-40٪، در کیک حدود 50٪.
همچنین، گلوتن اغلب در تولید گوشت خرچنگ، پنیر پردازش شده، مواد غذایی کنسرو شده، محصولات نیمه تمام، غلات صبحانه، آدامس جویدن ، خاویار ماهی مصنوعی استفاده می شود.
محصولاتی که حاوی گلوتن نیستند:
- سیب زمینی؛
- ذرت؛
- گوشت طبیعی؛
- آجیل و دانه هایی که پردازش تجاری نداشته اند؛
- گندم سیاه؛
- برنج؛
- محصولات لبنی طبیعی؛
- سبزی و کره
- ماهی؛
- تخم مرغ؛
- نخود فرنگی
- چای بدون افزودنی های معطر.
سبزیجات و میوه های تازه حاوی این پروتئین نیست، اما باید با احتیاط از میوه های یخ زده و قبل از بسته بندی، و همچنین میوه های خشک، tk استفاده شود. ممکن است حاوی گلوتن پنهان باشند.