به گفته ی برخی منابع از ترکیه، دستور العمل ای که از ارمنستان به ما می رسد، یک نوشیدنی فوق العاده ی شکسته است که یک میان وعده فوق العاده است. گوشت تهیه شده به این ترتیب می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، زیرا عدم وجود یخچال و فضای گرم باعث کاهش شدید محصول می شود.
چگونه یک بااستورما را بسازیم؟
اول از همه، شما باید گوشت گاو باشید. اما، شما می توانید سعی کنید یک میان وعده شرقی از گوشت گاو یا گوشت گاو تهیه کنید. روش بسطورما برای این نوع گوشت تقریبا یکسان است، تنها مجموعه ادویه ها متفاوت خواهد بود. همانطور که در مورد زمان خشک کردن، آن را به آب و هوا بستگی دارد: خشک تر آن است و گرمتر، سریعتر basturma آماده خواهد شد. ادویه واجب چمان چمن است - آن نیز شامابال یا زغال اخته است. این chaman است که به basturma طعم نابالغ است. همچنین، من می خواهم توجه داشته باشم که اتاق خشک کردن گوشت باید به خوبی تهویه و خشک شود.
باستورما در ارمنی
هنگامی که کشورهای شرقی در خشک کردن گوشت مشغول به کار بودند، ما می توانیم یک بستورما را آماده کنیم، دستورالعمل زیر را پیشنهاد می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت - 1 کیلوگرم؛
- برگ های خالی - 3 عدد.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل سیاه - 1/3 قاشق چایخوری.
- چمن - 3-4 عدد. قاشق
- گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- فلفل قرمز - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق
- زیره سبز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - به مزه.
آمادگی
گوشت (گوشت گاو بهتر) بدون چربی و ساکن شسته، خشک و خوب با نمک، برگ خرد شده و فلفل سیاه پوشیده شده است. ما آن را در یک کاسه قرار داده و آن را در یخچال برای 5-7 روز قرار داده ایم. هر روز ما گوشت را باز میکنیم.
هنگامی که گوشت آماده خشک شدن است، آن را استخراج می کنیم، آن را با نمک شسته، آن را خشک و قرار دادن آن را تحت فشار برای یک یا دو روز. سپس، ما یک سوراخ در گوشت ما، وارد یک چوب چوبی و آویزان آن را برای 4-5 روز برای خشک کردن. یک پیش نیاز، یک اتاق خوب تهویه است.
در حال حاضر، ما chaman، که در هر دستور العمل بااستورم ارمنی استفاده می شود، ما آن را با آب (گرم پخته) رقیق، اضافه کردن ادویه جات ترشیبی باقی مانده است. ما باید یک قارچ، قوام مشابه با خردل داشته باشیم. در این مخلوط، گوشت را برای یک روز در یخچال مرغ بریزید. سپس، یک بار دیگر لایه مسطح به طور مساوی با دوغاب پوشانده شده و به حالت تعلیق در مدت 1 تا 3 هفته خشک می شود. بسته به درجه حرارت و آب و هوا، زمان پخت و پز بستانورما متفاوت خواهد بود. آمادگی به وسیله خصوصیات چندگانه تعیین می شود که محصول بدست می آید: باید سخت و کمی تیره شود.
باستورما از بوقلمون
البته گوشت گاو خشک یک دستورالعمل کلاسیک برای بااستورما است. اما، می توان از گوشت دیگری تهیه کرد. در این دستورالعمل، ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک باستورما را از ترکیه بسازید.
مواد تشکیل دهنده:
- پستان بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 1 سر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- adzhika - 1 قاشق چای خوری؛
- آبجو - ½ فنجان؛
- برگ های خوری - 2 عدد.
- پیاز - 1 قطعه؛
- فلفل - 5 نخود فرنگی
- مخلوط ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
صفحه اصلی basturma از ترکیه به شرح زیر آماده شده است. اول، ما یک ماریناد می سازیم، برای آن ما یک لیتر آب با نمک، پیاز، فلفل و آجیکا جوش می دهیم. اجازه دهید آب خنک شود، سپس سینه ها را بشورید و برای یک روز در یخچال قرار دهید.