دسر شرقی سنتی در سراسر قرن ها در سراسر جهان پخش شده است و تحت تاثیر فرهنگ های مختلف تبدیل شده است. برخی از این تحولات در مقیاس جهانی ریشه گرفته اند و بیشتر در مورد آن بحث خواهند شد.
ترکی Baklava - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
برای baklava:
- پسته (پوست کنده) - 2 مورد؛
- قند گرانول - 35 گرم؛
- هل نارنجی، دارچین، ماست - 1/2 قاشق چای خوری هر کدام.
- کره - 240 گرم؛
- خمیر فیلو - 500 گرم؛
- اسانس پرتقال.
برای شربت:
- شکر گرانول - 65 گرم؛
- چوب دارچین؛
- پوست پرتقال و لیمو - هر 2 نوار؛
- آب - 185 میلی لیتر؛
- عسل - 185 میلی لیتر.
آمادگی
آجیل و شکر را در کاسه مخلوط کن قرار دهید، تا زمانی که یک خرده گرفته شود، با هم مخلوط شوید. کره گردو را با دارچین، چغندرقند، هل هلندی و اسانس پرتقال مخلوط کنید و سپس یک بار دیگر کاملا مخلوط کن را بچشید. ورق خمیر فیلو را رول کنید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. جمع آوری ورق های نازک خمیر یک به یک، روغن آنها را با روغن روغن کرده و روی یکدیگر قرار دهید و سپس به نصف برسید تا نتیجه 4 لایه خمیر باشد. روغن باقی مانده را گسترش دهید و آجیل های کوچک را در کنار لبه پایین مستطیل از خمیر قرار دهید. خمیر را در یک رول قرار دهید و آن را به قطعاتی که فقط بیش از 5 سانتیمتر است برش دهید. رول ها را بر روی یک ورق پخت قرار دهید و نیم ساعت در 180 درجه پخت کنید.
در حالی که باکلاوا در فر، یک شربت ساده را بخورید، مخلوط کردن قند، مرکبات، دارچین و آب را در ظرف بخورید. هنگامی که شکر حل می شود و شربت جوش می خورد، مواد لازم را برای مدت 15 دقیقه طبخ کنید. اضافه کردن عسل، اجازه می دهد تا برای چند دقیقه دیگر جوش، و سپس از گرما خارج شود. دارچین و خربزه را بردارید، شربت باکلاو را بخورید و برای نیم ساعت دیگر قبل از مزه، مربا را ترک کنید.
دستور العمل برای Baklava ارمنی با گردو
مواد تشکیل دهنده:
برای baklava:
- برگ خمیر فیلو؛
- کره - 1 1/2 مورد؛
- گردو - 480 گرم؛
- دارچین زمین - 1 قاشق چای خوری.
برای شربت:
- شکر گرانول - 120 گرم؛
- عسل - 120 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 35 میلی لیتر؛
- آب - 185 میلی لیتر.
آمادگی
قبل از تهیه بکلاوا در خانه، شما باید شربت را بخورید، پس این پخت و پز را بعد از پخت غذا ریخته، زیرا باید قبل از استفاده از آن خنک شود. برای پخت و پز در یک کاسه ای، تمام مواد تشکیل دهنده را مخلوط کنید و به آنها جوش بزنید. هنگامی که قند حل می شود، حرارت را کاهش دهید و به مدت 3 دقیقه طبخ کنید.
گردو مخلوط کن با دارچین برای ایجاد یک خرده کوچک متوسط. لایه اول خمیر را رول کنید، روغن آن را با روغن کپک بزنید، نصف پیمانه مهره را بپاشید و لایه خمیر را دوباره بگذارید. لایه دیگری از روغن، دوباره آجیل و خمیر باقی مانده است. طعم و مزه طلا باقی مانده از کره ذوب شده است. وقتی همه لایه ها در شکل قرار می گیرند، پختن باکلاوا را در 180 درجه 45 دقیقه بگذارید، قبل از آن به قطعات شکل الماس شکل دهید. مخلوط کردن دسر با شربت و نیم ساعت دیگر را ترک کنید.
باکلاوا کریمه - دستور غذا
دستور غذا برای باکلاوای کریمه برای هر کسی که تا به حال در نزدیکی ساحل دریای سیاه واقع شده است آشناست. قره قاط قرمز کریمه به نظر نمی رسد مانند خویشاوندان خود، به عنوان آن را با توجه به یک دستور ساده ساده، عمیق سرخ شده آماده شده است.
مواد تشکیل دهنده:
برای baklava:
- آرد - 390 گرم؛
- پودر برای پخت - 1 قاشق چای خوری؛
- خامه ترش - 45 میلی لیتر؛
- شیر - 240 میلی لیتر؛
- کره - 65 گرم.
برای شربت:
- قند گرانول - 140 گرم؛
- عسل - 25 میلی لیتر؛
- آب 175 میلی لیتر؛
- آجیل برای آبیاری
آمادگی
کره ذوب شده را با شیر و خامه مخلوط کنید، مواد خشک تهیه کنید و خمیر را بشویید. خمیر را با یک لایه نازک رول کنید و به رول ریخته شود. رول را به یک برش بر روی زاویه بریزید، تا سرخ شده باقلاوا را سرخ کنید. شربت ساده از مواد تشکیل دهنده داده شده طبخ کنید. باکلاو داغ را در شربت بپاشید و با آجیل بپاشید.