پخت و پز در یک آتش باز می تواند باعث ناراحتی زیادی به آشپز بی تجربه شود. گرما از ذغال سنگ کنترل سختی است، دقیقا چگونگی تعیین زمان پخت غذا. ما امیدواریم که پس از توصیه های ما از این مشکلات مواد غذایی با گوشت گرم بر روی کوره دیگر شما بوجود نخواهد آورد.
چطور صبحانه یک کباب شیش را بر روی یک کباب پر کنید؟
با وجود این واقعیت که یک قطعه گوشتی که به عنوان پایه ای برای kebab shish انتخاب می کنید، سیری و طعم آن با یک گروه از عوامل مشابه تعیین می شود.
اطمینان حاصل کنید که شما یک قطعه گوشت را از برش درست لاشه انتخاب کرده اید، که در آن لایه های چربی و حداقل رگه ها وجود دارد. قطعه انتخاب شده به قطعه ای با حدود 5 سانتیمتر و در یک ظرف از شیشه یا مینا پوشیده شده است، به طوری که ظرف ها با مواد شیمیایی شیمیایی واکنش نشان نمی دهند. خمیر قطعه ماریناد، در مورد ترکیبات که بعدا بحث خواهیم کرد، بعد از مطبوعات کباب شیشهای آینده را قرار داده و برای 6-8 ساعت به طور مطلوب قرار دهید. گوشت سرد را بر روی یک اسب بخار روغن در امتداد الیاف بریزید و به لحظات کلیدی بروید - کباب کردن. قبل از قرار دادن ذغالسنگ های احتراق شده، قطعات را می توان با یک قسمت اضافی از کره یا سس، مثل یک کباب، روغن زد، به طوری که گوشت به سرعت پوشیده شده است که اجازه نمی دهد که آب از فرار بگذرد.
قبل از سرخ کردن کباب شیش بر روی کوره، هیزم را از چوب و یا چوب درختان میوه ها بشوئید و آنها را بطور کامل بسوزانید. مراقب باشید که زغال سنگ بیش از حد سوزانده نشود، اجازه بدهید آنها را برای 3-4 دقیقه بعد از ناپدید شدن آتش بسوزانند، به طوری که وقتی سرکه روی گرما قرار می گیرند، گوشت شروع به سوزاندن در خارج نمی کند، در مایع باقی مانده است. ارتفاع ایده آل برای قرار دادن سرکه ها با یک تکه کاغذ تعیین می شود: اگر ورق در بالای زغال سنگ قرار ندهد، اما ذوب می شود - شما نقطه ضروری را پیدا کرده اید. روند بعدی فرایند و زمان پخت کاملا بستگی به نوع گوشتی که انتخاب کرده اید، با چه برش هایی برش داده شده و چقدر زغال چوب سوخت شده است، معمولا زمان پخت آن از 15 دقیقه تا نیم ساعت متغیر است.
چگونه قوری شیش را از گوشت گاو در کوره سرخ کنم؟
گوشت گاو به عنوان ساده ترین چاشنی با گوشت درنظر نگرفته است، بنابراین اگر این انتخاب در حال حاضر به نفع آن باشد، بخشی از پشت پا را در جایی که چربی بیشتر است خریداری کنید. گوشت را طولانی تر کنید تا الیاف را نرم کند. به عنوان پایه برای ماریناد، شما می توانید از دستور زیر استفاده کنید، خروجی منجر به مخلوطی است که به اندازه کافی برای سوسن 500 گرم گوشت است.
مواد تشکیل دهنده:
- آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- سرکه شراب سرخ شده - 15 میلی لیتر؛
- 1 پوست لیمو؛
- زیره سبز - 1/2 قاشق چایخوری؛
- روغن زیتون 60 میلی لیتر.
آمادگی
تمام ترکیبات را با هم مخلوط کنید و قطعات گوشت گاو را بریزید. حداقل 6 ساعت از کباب شیشهای تحت فشار در یخچال قرار دهید.
ماریناد برای همین دستورالعمل مناسب برای تهیه کباب شیشهای از فیله مرغ در کوره است.
چگونه می توان کباب شیش را از گوشت خوک بر روی یک کوره درست کرد؟
به دلیل فراوانی interlayers چربی که آبمیوه را تهیه می کنند، گوشت خوک مناسب ترین گوشت برای کباب شیشه است. قطعه ایده آل یک گردن خوک است که حداقل در جنبش دخیل است و بنابراین بدون توجه به طول اقامت در ماریناد، مناقصه می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- ماست - 60 میلی لیتر؛
- گوشت خوک - 500 گرم؛
- زیره سبز، فلفل - 1 قاشق چایخوری هر کدام.
- فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- دندان سیر - 3 قطعه؛
- پیاز - 70 گرم؛
- سبزیجات جعفری - 1 قاشق غذاخوری.
آمادگی
در یک استاپا با خرج سخاوتمندانه نمک، خمیر سیر را به یک رب تبدیل کنید. رنده سیر را با ادویه جات ترشی جات و ماست مخلوط کنید، به تکه های گوشت خوک بریزید. سپس، جعفری و حلقه های پیاز بزرگ را اضافه کنید، سپس کاملا مخلوط کنید، گوشت را تمیز کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
چقدر کباب شیش سرخ شده از گوشت خوک در کوره به ضخامت قطعات بستگی دارد. آمادگی خود را بررسی کنید، گوشت بریده کنید: اگر آب از آن شفاف باشد، خوک آماده است.